发酵剂用于奶酪：回顾，说明书，菜谱和评论。 在家里索尔多奶酪

众所周知，奶酪 - 有用的和熟悉的对人类的产品已超过一个世纪。 主要是牛，山羊，绵羊，马：他是从反刍动物的乳汁制成。 但并不是所有人都知道，在奶酪也被用于特殊酵母奶酪，其中，顺便说一句，可能是相同的，不同的背景。 很显然，自制产品将美味和健康的商店。 特别是在最近的检查光显示，很多生产奶酪不符合技术和添加剂混合，这是不必要的，自然的味道产生不利影响。 这样做，作为一项规则，为了节省生产成本，并提高乳制品的保质期。 所以发酵 家里的奶酪 ，你会明显地派上用场，因为你已经逐渐接近了如何使自己的问题。 所以，至少你会知道肯定，什么它由。

国产奶酪的种类

什么可以在厨房进行，使用奶酪首发，分为三种类型。

1. 硬奶酪。 他们的奶酪和奶酪酵的基础上作出的。 他们不停地在特殊的压力（可以通过手工来完成，或在商店购买，但它会花费很多的钱）。 期间至少发生几个月曝光。 曝光越大，下面会口感更好。 的身体大部分的产品结构的密度在很大程度上取决于印刷机的时间和重量。 另一个细节：生产的硬质奶酪只能从全脂牛奶。
2. 软奶酪。 它也可以用来发酵的奶酪和干酪。 具有扎实的选项的区别在于主要的时间延迟。 和软奶酪从脱脂牛奶制成，产品可以在一个星期（不包括软种石蜡长期储存）被消耗。
3. 自制奶酪（的Adygei类型suluguni或奶酪）。 他们还从奶酪，这是一个相当高的液体含量做出。 这种奶酪长期小的存储空间。 并让他们大多来自脱脂奶粉（但你可以和整体）。 这类产品比较容易制造，他们并不需要经受了记者。

你需要什么制作

• 牛奶是理想的取整（主要是牛用现代术语）。 主要的事情 - 要选择质量。 命中，当不使用动物饲喂抗生素（至少一个星期，因为它们减缓氧化过程）。 最重要的是，如果你有民营经济及其角或有机会继续从朋友购买原材料，导致自然经济。 应当记住的是，10升牛奶可以把仅一公斤的奶酪，软或1.5千克或2公斤的奶酪或suluguni。
• 设备-它可以廉价并亲自建造，不买昂贵的进口选项-将需要： 表格奶酪 （可以从普通的锡罐制成），按活塞（自制的木板和钳）温度计液体刀，漏勺，纱布，石蜡（如果准备奶酪）。

在家里索尔多奶酪

而且，当然，是奶酪启动至关重要。 应当尽快使用它，这是更好的刺激酸的量，这将是足以校正过程的形成。 在家庭中使用奶酪和酪乳和酸奶和粉状酵母，和天然牛奶，通过自然手段，和酵母获得。 请记住，已为面酵制作奶酪（更准确地说，它的起源）的字符，在它的味道和香气产生直接影响。 因此，通过与自己的口味和喜好与传统技术中进行选择的选项帐户。

奶酪。 酵素。 配方是最简单的

在环境半升的新鲜自然保护区酸全脂牛奶（或稍高）温度。 典型地，该天是在30度的最佳温度完全够用。 这种使用酵，浇在主要原料中不要求使用新闻的自制奶酪的制造。

另一种选择

酵的奶酪可制备和使用酵母菌。 在温牛奶中添加酵母1/8棒。 若使混合物，晚上在一个温暖的地方徘徊。 然后投的牛奶的一半，补充新鲜。 因此，我们在一周做。 在此期间，酵母将成熟并投入使用。 要在主要原料添加。

皱胃

该产品早已在制作奶酪被称为为自制奶酪首发。 而在奶酪工业中，它的使用非常积极生产最奶酪。 这是什么东西？ 即使是古希腊人，根据科学数据，用胃有蹄类动物作为液体的容器，最有可能无意中发现其对乳制品的影响的现象。 或者，也许，这项技术已经在过去知道的？ 反刍动物是（腺胃）的第四多室胃。 在小牛（和羔羊），例如，进料在其母亲的奶，它是由参与消化特殊活性凝乳酶酶产生 - 凝乳酶。 他裂解肽。 此 粗制凝乳酶 是第一个所选择的化学上，通过实验室方法的。 顺便说一句，丹麦人克里斯蒂安·汉森，他被盐萃取于1874年发现的，后来创办了公司，这仍然是酶的生产大国。 主要来源 - （ - 不超过10天以上），干燥，紧绷的特殊方式犊牛的胃。 凝乳酶 - 碱性物质在奶酪中。

这个过程的实质

当施用到凝乳酶在一定温度条件下的牛奶，该过程开始的牛奶快速凝固 - 乳凝。 在家里，使用凝乳酶是相当容易的，所以不要害怕这一点。 简单地采取丸剂或提取物（它通常是销售），在室温下溶解于乳（或稍高）。 其效果是在一个小时内可见。 顺便说一句，在生产软奶酪的国内类使用凝乳酶是没有必要的。 足够使用的酸奶与自然的方式酵。 唯一不方便的 - 什么凝结过程将花费更多的时间。 通常 - 超过一天多一点。 在此期间，它管理的分离凝结 - 的奶酪开始 - 和乳清。 不过，一些人喜欢用凝乳酶在主场以改善口感，加快奶酪的成熟。

素食者

素食者的许多问题是生产奶酪的使用动物的酶。 因此，在最近的时间（例如，在欧洲）的奶酪凝乳使用替代品。 早在上世纪60年代进行了标有真菌的适当菌株，其被接合在酶的合成。 从使用基因生物技术和由细菌产生肾素的90年代初。 据未经证实的报道，在欧洲的替代品，现在生产了超过奶酪产品的一半。 但是，一些公司仍然坚持较为传统的技术准备和使用动物凝乳酶。

药房

顺便说一句，对于美味的自制发酵乳产品适用于酵母，而这种奶酪。 药房出售胃蛋白酶。 唯一的缺点 - 一些制药和酶缺乏成本高。 但是，如果你有机会到取药，它安全地用于生产自制的奶酪。