牛排 - 那是什么菜？ 制作多汁的牛排，食谱的规则

牛排是一种昂贵的菜。 毕竟，不是所有类型的肉都适合做准备。 另外，对于这样的菜，只能占整个动物尸体的5-7％。 牛肉是牛精品种的精品。 准备一个多汁和美味的菜，需要从年轻的公牛获得的产品。 动物的年龄应为1至1.5年。 在这种情况下，牛犊应该有一定的品种，例如安哥拉或者是福特。

牛排类型

牛排不是 肉对。 为了准备这道菜，使用小牛肉，在20天内成熟。 在此期间，发生肌肉组织发生。 结果，肉变得更加温柔易碎。

为了做饭，只要整个屠体的最好的部分。 牛排是一种很难在家准备的菜肴。 有几种品种的产品。 这一切都取决于屠体的哪一部分用来准备菜肴：

1. 俱乐部牛排 为了准备这道菜，通常使用背部的肉。 将产品放在最长肌肉的厚边缘的一部分上。 它可以具有小尺寸的肋骨。
2. 肋骨牛排是从肩胛下部分切割的肉块。 它有许多脂肪静脉。
3. 圆形牛排 - 肉从上部臀部取出。
4. 皮带 - 通常从头部区域的腰背部分切出。
5. 在这种情况下，猪肉牛排 - 肉类是从里脊厚边缘的腰背部分取出的。
6. Thibone是一个T骨牛排。 从位于背部最长肌肉微妙边缘区域的腰部和背部部分之间的边界以及里脊的细边缘的位置切割。
7. Chateaubriri是里脊中央部分的厚边。 要么完全炒饭，要么给几个人吃。
8. 圆角棱纹是中央腰部的薄截面。 这是最瘦和嫩的肉。 这样的菜不会发生血。
9. 裙子牛排不是最嫩的肉，但它很好吃（从侧面）。
10. Tornedox是从中央部分切割的小块，或者从它的薄边缘切割的小块。 通常用于制作纪念章。

我可以自己准备

很可能，很多人都认为如何在煎锅里做牛排。 应该注意的是，这个过程相当复杂，有很多细微差别。 毕竟，牛排不仅仅是油炸的肉块。 当然，乍看起来，这似乎是一个相当简单的菜。 但是，并不是每个人都可以正确地做饭。 在这种情况下，有许多值得考虑的细微之处。 在这件事上，从产品的选择和准备到烧烤的方法和技术都是非常重要的。 这就是为什么不是每个人都可以在厨房做饭，就像他的主人在餐厅做饭一样。 毕竟不是每个人都有专门的设备，经验和知识。

油炸技术

那么如何在烤架或烤箱上煮牛排呢？ 首先你不仅应该知道如何选择肉类，还要知道它应该在什么温度下烤。 正是为此目的，开发出可以保护产品的自然纹理的特殊技术。 据他们说，肉应先 放在油炸面上， 预热至250℃ 牛排应该很快“抢”。 只发生在15秒钟内。 肉形成一个地壳。 在进一步烹饪的过程中，她是不会允许汁液流动的。 在这种处理之后，将牛排放在表面上，其温度不低于150℃。 这里的盘子已经达到了所需的准备程度。

烹饪后，牛排应该躺下一段时间。 这将使果汁更均匀地分布在整片肉上。

焙烧度

由于在煎锅中准备牛排不是很容易，不仅要了解油炸的规律，还要知道它的程度。 目前有七个：

1. 蓝色是加热到49℃的牛排，然后在格栅上快速关闭。 其实这是潮湿，但是温暖。
2. 稀有 - 用血液煮熟的牛排，但在200°C的温度下外面煎炸3分钟。 里面，肉依然红色。
3. 中等稀少 - 煎炸的牛排。 在这种情况下，肉只会进入血液完全不存在的状态。 然而，里面的果汁有粉红色的色调。 在200°C的温度下准备好5分钟
4. 中等中度烤牛排。 里面的果汁是淡粉红色的色调。 在180℃下准备好菜7分钟
5. 中等 - 几乎油炸的牛排。 里面的果汁是完全透明的。 该盘在180℃下准备9分钟
6. 完成 - 这是一个几乎没有果汁的油炸牛排。 将肉在180℃下油炸9分钟，然后在组合式蒸笼中制备。
7. 太好了 - 一个没有果汁的烤牛排。 所制备的培养皿的温度为100℃

预先准备

很多人说，在做饭之前，不要把肉制品加盐。 但是，情况并非如此。 你需要盐，即使你在煎锅里煮牛排。 来自专业厨师的照片的食谱证明。 牛排需要盐渍并放置半小时。 将肉保持在室温。 结果，盐会溶解在汁中，这将从牛排中释放出来。 但是蛋白质和糖都有很多。 这种混合物会产生开胃的结皮。 此外，这些牛排会有更显着的味道。

肉的温度影响烹饪速度

许多专业厨师声称，室温下的肉比冷冻快得多。 一个熟的牛排应该是多汁嫩嫩的，外面是红润和酥脆的。 如果肉很冷，那么需要更多的时间来达到预期的准备程度。 这对牛排的外观影响不大。 在烹饪过程中，顶层的肉可以滴干，开始烧伤。 因此，许多人建议在室温下保持牛排半小时。 这可以让你准备一个多汁的菜。

更多的热量 - 更多的味道

烹饪牛排有很多食谱。 然而，他们都在为热量做准备。 由于高温，肉的香气和味道显露出来。 因此，有必要以这样的方式准备牛排，以便它们被深棕色的外壳覆盖。 不要相信声音强烈的发光关闭肉的表面上的所有毛孔。 这是完全错误的。

烧烤上的牛排：美国食谱

这种食谱适合那些喜欢肉类以及品种多样的人士。 目前有很多方法可以在烤架上准备牛排。 要准备这道菜，你需要：

1. 牛肉 - 700克。
2. 酱油 - ½杯。
3. 牛至 - 1克。
4. 番茄酱 - 2茶匙。
5. 大蒜 - 1茶匙
6. 橄榄油 - 2茶匙。
7. 黑胡椒，优选地面 - 1茶匙。
8. 柠檬汁30毫升。

产品准备

要在烤架上炒牛排，您必须提前准备好肉。 做饭前8-12个小时最好做。 牛排必须腌制。 要做到这一点，在深碗里，混合香料，柠檬汁，酱油，橄榄油，番茄酱和盐。 在收到的结构中，有必要减少肉片并按压它们。 牛排必须完全沉浸在腌料中。 你也可以在肉上加洋葱圈。

如何做饭

上面描述的烤牛排，正好与烧烤架一样准备。 肉应该好好腌制。 然后你可以开始炒 我们应该立即考虑到，牛排不是在木炭上煮熟，而且也是非常高的热量。 只有这样，才能获得美味多汁的菜肴。 如果火非常弱，那么在煎炸过程中所有的果汁都会流出来。 结果，肉会变干。 烹饪大约需要20分钟，但不要多。

带浓缩咖啡酱的Striploin牛排

该菜在强烈的明火下煮熟8分钟。 温度应为230至290℃ 准备4份，您将需要：

1. 4块腰。 每个牛排的重量应在300至350克之间，厚度为2.5厘米。
2. 橄榄油 - 两汤匙。
3. 盐海大 - 茶匙茶匙。
4. 黑胡椒，最好新鲜地¾茶匙。

肉类制备

烤牛排烤牛排，配有照片的食谱将清楚显示烹饪过程，必须在油炸前准备。 首先你应该用橄榄油润滑肉块。 这不会让牛排粘在酒吧上。 之后，这些碎片应该是盐渍的，撒上香料。 橄榄油不会让他们淋浴。 在这种形式下，牛排应在室温下放置半小时。

如何准备条纹牛排

在哪里和如何煮牛排？ 在烤箱里还是烤架上？ 在这种情况下，肉应在强烈的明火下煮熟。 首先，准备烤架是必要的。 选择强直接加热模式。 使用前，格栅应用特殊的刷子清洁。 现在你可以把它放在一块肉上。 牛排应以45°的角度倾斜放置。 烹饪肉应在盖子下。

两分钟后，牛排必须轻轻翻转。 这样做不用叉子，而是用镊子。 肉必须转动并放在直角上。 然后盖上烤架盖，并在高热模式下煮牛排另外两分钟。

之后，多汁的肉块必须翻过来。 在牛排的表面应该是一个整齐的网格。 完全一样可以在第二边完成。 但这是可选的。 把你需要的肉炸到必要的准备程度。

你需要一个浓咖喱酱

Striploin牛排最适合用浓咖喱酱。 为了做好准备，你需要：

1. 奶油黄油 - 一汤匙。
2. 青葱切碎 - 两茶匙。
3. 大蒜，通过新闻 - 1件。
4. 番茄酱 - 120毫升。
5. 坚固的咖啡是自然的 - 4个勺子，你可以使用浓咖啡。
6. 香醋是汤匙。
7. 红糖是汤匙。
8. 智利地面 - 两个小勺子。

如何煮酱

如上图所示的猪排也配有浓咖喱酱。 为了准备这样的敷料，有必要从小平底锅的奶油中融化黄油。 之后，将碗倒入碗中，通过3分钟，定期搅拌。 当产品变得透明时，应将大蒜加入酱汁中。 路人全部需要一分钟 现在在加油站你可以倒出所有其他的成分，并把它煮沸。 应该降低火焰，然后在火上炖火烧10分钟，直至变稠。

烹饪后

准备好的牛排需要从烤架中取出，但不能立即送达。 最好让他们站立一点。 五分钟内，肉类的温度将持续上升约两度。 此外，牛排中的果汁应均匀分布。 用浓缩咖啡和葡萄酒供应这道菜。

猪排牛排：食谱在桩上

这道菜非常适合安静的家庭晚餐。 这样的牛排准备非常快速和容易。 这将需要：

1. 150-200克 猪脖子。 这是一个人。
2. 洋葱 - ½猪肉重量。
3. 欧芹，莳萝
4. 植物油。
5. 胡椒粉和地面黑色。
6. 盐，肉类香料 - 品尝。

腌制猪肉

要在火上煮熟的美味肉，必须腌制。 首先你需要准备牛排。 最好从他们身上清除脂肪。 剩下的内容会使肉变得多汁。 最好在整个纤维上切割颈部。 片的厚度不应超过2厘米。

洋葱应剥皮切成环。 欧芹和莳萝应切碎。 在菜中，肉将要腌制，必须放一层洋葱和蔬菜。

牛排应用植物油，胡椒粉和盐水仔细润滑。 在他们的每一边，豌豆应该被压入香料。 以这种方式制作，片必须放在平底锅中，然后撒上洋葱和蔬菜的混合物。 交替的层，你应该把所有的牛排放在碗里。 那么肉需要在寒冷的地方清洗干净。 这些牛排的浇浆时间应该是2到12小时。

烹饪在桩上

猪肉不应该在明火上煮，而是用炭。 当他们在火盆里有足够的时候，有必要用植物油对烤架进行润滑，并放上牛排。 炸肉直到准备好 要获得不同程度的烘烤，需要7到12分钟 - 总是在每一边。 猪肉与牛肉显着不同。 因此，最好把它比原来的形式来夸张。