“歌剧”（饼）：原来的配方与照片

“歌剧”（饼） - 法国糕点技能的标志之一，没有名气不大，比馅饼，小饼和法式千层酥无尽的崇敬。 这道甜点的共生基本注意事项给予了世界的和谐，这是多年来没有那么受欢迎惊人的味道。

发生的历史

这个蛋糕 - 永久打烹饪艺术，全年至少要卖到一百万“歌剧”在世界各地！

有一个蛋糕“歌剧”（图片-在一篇文章中）1955年，糕点Dalloyau，然而，原本覆盖机构 白釉。 这样的表现并没有与公众的共鸣。 甜点时间到了，他改变了外观为黑色。 弹性的组合 杏仁饼， 巧克力伽纳彻，咖啡奶油油，浸渍和光泽釉创造了被宠坏的公众中引起抗议浪潮。 在这种情况下，不是每个人都不得不月饼太贵了 - 打折，不仅以优质的产品，同时也对需求形成的价格。

随着增加，使得它开始随着时间的推移复制“歌剧”的普及。 糖果Dalloyya几乎失去了版权。

5年后，世界著名的糕点厨师加斯东·勒诺特在自己的机构出具的“歌剧”的甜点，其定位为作者的食谱。

在28年的太紧甜点从一边到另一边，只有在1988年的战斗已经结束了。 勒诺特放弃了，从来没有假装做他的药方蛋糕，甚至认为他是最成功的。

迄今为止，每一个有自尊的糕点厨师甜点，带来不同的东西。 在这篇文章中，我们将着眼于蛋糕“歌剧”（原始配方）和现代糖果的变化。

完善群众！

乍一看，食谱上的水平自制蛋糕类似造型泥饼从沙子里，如果你与创建“歌剧”的原则对它们进行比较，然而，正是秉承了配方，就可以达到很好的效果。

甜点的组成表示较早，这里有一个更详细的布局：

• “拉焦孔达”杏仁饼。 由于油和坚果的存在，他变成圆润，灵活，在同样的空气。
• 巧克力的基础上巧克力伽纳彻。 牛奶被排除在经典食谱！ 它是可可的高％给予期望的味道，深沉而丰富。
• 石油咖啡奶油。 忘掉浮现在脑海中时词“油”重人造黄油玫瑰。 他是温柔的，熔化和不显眼。
• 饱和浸渍的芳族醇的混合物。

所以，一步一步的蛋糕。

饼干：

• 杏仁粉 - 226克;
• 糖粉 - 226克;
• 鸡蛋 - 6件。
• 蛋白质 - 6 PC;。
• 糖 - 42克;
• 黄油 - 55克;
• 苦巧克力 - 80克。

油奶油咖啡：

• 蛋黄 - 7个。
• 糖 - 220克;
• 香草荚的种子;
• 水 - 70克;
• 黄油 - 350克;
• 咖啡提取物（在非常强的煮好的咖啡的极端情况） - 30克。

伽纳彻：

• 黑巧克力，至少70％的可可 - 400克;
• 脂肪奶油至少33％ - 100克;
• 乳 - 100克;
• 糖 - 80克;
• 黄油 - 50克。

浸渍：

• 水 - 600克;
• 香草 - 荚1;
• 糖 - 600克;
• 芳族醇（朗姆酒，白兰地） - 64克;
• 咖啡提取物（在非常强的煮好的咖啡的极端情况） - 30克。

釉：

• 中性釉 - 400克;
• 至少33％的脂肪含量的奶油 - 150克;
• 黑巧克力 - 200克。

中性釉：

• 糖 - 400克;
• 水 - 200克;
• 明胶 - 26克。

过程

尽管丰富的成分，创造蛋糕的过程是很简单的，主要的事情 - 以确定行动的顺序：

• 糖浆浸渍;
• 伽纳彻;
• 中性釉;
• 饼干;
• 奶油;
• 装配。

对于浸渍减半香草荚放下成水与糖。 煨直到那时，直至糖完全溶解。

从热去除，添加咖啡提取物（或咖啡）和醇。

盖上糖浆，带盖容器待用。 不要怕的液体量的 - “歌剧”，蛋糕和糕点的传说同时，通吃。

为了准备中立釉，用冷水浸泡膨胀的明胶。

烧开水和糖，从热除去，并加入明胶，拧干，搅拌，直到后者完全溶解。 如果使用粉末，而不是 片明胶， 然后浸泡，采取一些水从配方，不超过的液体总量。

为了使伽纳彻，结合牛奶，奶油和糖。 以小火加热该混合物直至直到它是光滑的，没有任何糖晶体。

在水浴中融化巧克力，然后用热奶油糖浆填充它。 搅拌至均匀。

冷却巧克力糖料至^60℃，加入软黄油和再次混合。 对于“丝”的质地可以通过搅拌器质量行走。 拧紧伽纳彻的碗保鲜膜，直接按压到表面上，并且直到需要备用。 不要冷冻！ 重要的是要正确和优美收集蛋糕“歌剧”（原始配方）是很重要的，所以伽纳彻应该是塑料。

对于杏仁饼“蒙娜丽莎”的第一件事就是盖烘焙纸的形式。

烤箱预热至^180℃

混合小麦 粉，杏仁粉 和糖粉，两次要求。 或者加入坚果球中的糖质，拂10分钟。

融化黄油。 “歌剧”（饼）应该由一个温柔的海绵蛋糕，但由于脂肪量即可脱落。 为了避免这种情况，在热油螺母面团搅拌的前三分之一，直到顺利，再后来都加碱性混合物。

拂蛋白质与糖，搅拌均匀，鸡蛋扁桃质量。

铺展在烤板的面团。 重要！ 该层应该是薄的 - 8.10毫米 - 和均匀的。

烤10分钟（周期指示和从烘箱依赖）。 准备蛋糕淡金色，柔软而有弹性。

在电线支架完全冷却后切成同样大小的三个矩形。 如果锅的大小不会允许它这样做，然后在三套烤饼干。

巧克力（80克），熔融中的水浴中。

一个矩形的转动多孔面朝下并润滑巧克力饼干的表面上。 取出冰箱，该涂层硬化。 由于该措施浸渍漏出来，蛋糕“歌剧”，其中，我们给你几招，没有令人失望。

现在来到霜之交。

打好鸡蛋蛋黄，直到蓬松的白色物质。 与水煮沸糖浆，并尽快，他开始煮熟，倒入蛋黄，同时继续拂。 在输出应该得到一个厚厚的，奶油色的空气质量。

没有停下来拂，一块加入软化的黄油片。 我应该得到一个光滑的，稠，柔滑的奶油。 现在添加咖啡提取物（或咖啡），香草，再次搅拌至顺滑。

最后，甜品“歌剧”的组装。 蛋糕鼓励形式或框架收集 - 因此它会更加顺畅。

第一层 - 底部蛋糕，巧克力层爱不释手，然后饱和准备糖浆。 等待几分钟，然后再次浸泡。

把咖啡油霜的上半部分，仔细对齐。

在奶油的地方，紧挨蛋糕，再浸泡两次。

理顺所有的饼干的伽纳彻。

放在上面最后的蛋糕，浸泡。

倒入剩余的乳霜，水平。 表面应尽可能光滑。

所得到的饼放入冰箱半小时。

为了制备釉，融化巧克力中的水浴中或在微波。

把奶油烧开，并将它们添加到液体巧克力，小心地混合。

微温的中性釉料，并加入到巧克力奶油质量。 获得完整均匀性。 不要鞭打！

应变通过细筛生成的釉。

冷却块到^35℃，倒入她的蛋糕。 经典蛋糕“歌剧”，其中，我们正在考虑不同的完美流畅釉配方，所以不要去碰它，让自己分散在表面上的霜 - 所以它却会骗尽量伸直。 在几个小时阴凉处的地方。

走在里面的框架的侧部尖锐薄对象，“释放”蛋糕。

在此之后，干燥加热刀锋利的边缘，除去的5-7mm的蛋糕 - 由于这种措施，将变得可见的甜点的内层。

注册，您可以在蛋糕上的字«歌剧院»的光滑表面上写一个融化的巧克力和装饰的可食黄金片。

切分成小建议也干热刀的碎片。

细微

为了使蛋糕掀起了波澜，应坚持以下几点：

• “戏” - 一个蛋糕，这应该是低的。 最大高度 - 4厘米这是由于这样的事实，它的浓味，饱和的，和所有颜色的薄层将吸收更充分的组合物。 当然，它违背了“富”高蛋糕，糖果在美国学校所固有的，但都是一样的效果是值得的。
• 每个层必须在施加下之前很好地冷却。 这是必要的统一，这会影响口感，并保持视觉层次感。
• 在小块即成蛋糕看台上，因为它是非常丰富的。 如果客人将在那里“用武力”，整体效果就会模糊，尽管产品的质量。

替代品

正如前面提到的，许多糕点摆在他们的专业投资组合蛋糕“歌剧”，其中有可能从原来的显着不同的配方。 我们认为现代的俄罗斯和欧洲大师的几个变种，他们发现从公众的最大响应。

“歌剧”亚历克桑德拉·塞莱茨妮娃

俄罗斯糖果亚历山大·塞尔雷斯讷费喜爱公众，因为他的领导能发挥最精致的甜点足不出户烹饪之下，它是关于像往常一样所有的好东西的客人和slozhnosochinennogo法式甜点。 为了准备从谢列兹尼奥夫蛋糕“歌剧”，你会需要以下产品：

饼干：

• 鸡蛋 - 4件。
• 蛋白质 - 8个。
• 小麦粉 - 80克;
• 黄油 - 30克;
• 地面榛子 - 130克;
• 糖 - 100克;
• 盐 - 1个大撮。

伽纳彻：

• 脂肪奶油至少33％ - 320毫升;
• 蛋黄 - 2个。
• 黄油 - 30克;
• 巧克力黑 - 51克。

浸渍：

• 速溶咖啡 - 4茶匙;.
• 水 - 200毫升;
• 糖 - 200克。

油奶油咖啡：

• 蛋黄 - 4件。
• 速溶咖啡 - 4茶匙;.
• 黄油 - 400克;
• 乳 - 120毫升;
• 红糖 - 120克。

釉：

• 黑巧克力 - 150克;
• 植物油无味 - 20毫升

再次，过程

准备笔者的治疗技术比原来简单，但它仍然留下了自制的蛋糕一般的菜谱背后，连接与初学者应严格遵守指令。

对于海绵蛋糕烤箱预热到^210℃，并铺平形状为一个饼烘焙纸。

拂4个鸡蛋120克糖至蓬松，空气质量。 加入核桃粉，揉至均匀。

另外拂盐蛋白为固体泡沫。 继续拂，加入剩余的糖。 泡沫应是光滑，不与花冠消退。

添加蛋白质坚果重，面粉过筛，混炼顶部全部由下向上，保持测试的亮度。

先把黄油融化，轻轻搅拌面团。

倒入三分之一的鸡蛋和坚果质量的形式精心理顺，烤6-7分钟。

以同样的方式，准备两个蛋糕。

烧开水糖浆和糖，添加可溶性咖啡和捏合直至均匀。

为了制备加那奇糖霜，热奶油中火加热并在其中熔化巧克力。 从火上移开的重量，在剧烈搅拌，加入黄油和蛋黄。

对于奶油，烧开用咖啡和糖牛奶。 另外拂蛋黄和它们倒入热牛奶咖啡的重量。

放在水浴混合物并煮至浓稠时，总是干涉。

从水浴中所产生的咖啡奶油删除，继续鞭打，直到物料冷却。

是的，当谈到如何烹制的经典法国美食蛋糕，对困难准备。

另外搅拌至蓬松黄油。 继续拂，在其中加入蛋羹咖啡奶油部分。

对于釉，融化在水浴中的巧克力和加入植物油。

蛋糕组件是相同于第一实施例中

蛋糕“歌剧”由丽莎·格林斯基。 添加亮度？

伊丽莎白不那么成功，让这个版本的世界甜点。 “歌剧”出来非常有味道，但空气。 对于她采取：

饼干：

• 鸡蛋 - 5件。
• 糖 - 160克;
• 面粉 - 90克;
• 烤榛子粉 - 70克;
• 苦巧克力 - 50克。

霜：

• 鸡蛋 - 2个。
• 平均乳脂含量 - 350毫升;
• 糖 - 5，艺术。 匙;
• 淀粉（优选玉米） - 4汤匙。 匙;
• 浓咖啡 - 60毫升;
• 苦巧克力 - 75克;
• 的平均乳脂含量 - 60毫升;
• 明胶在颗粒 - 24克;
• 500毫升 - 至少33％的脂肪含量的奶油。

浸渍：

• 浓咖啡 - 200毫升;
• 暗糖 - 100克;
• 醇味品尝 - 30毫升。

伽纳彻：

• 黑巧克力 - 75克;
• 60克 - 至少33％的脂肪含量的奶油。

釉：

• 黑巧克力 - 200克;
• 的至少33％的脂肪含量的奶油 - 80克;
• 水 - 60克;
• 液体葡萄糖 - 2汤匙。 勺子。

过程

将烤箱预热至^170℃盖锅和测量至少35 *50厘米烘焙纸。

分离蛋白和蛋黄。

另外搅拌至蓬松白人和蛋黄与糖，将最后两个。

在蛋黄加用磨碎的坚果和殴打蛋清的三分之一过筛的面粉。 轻轻搅拌至均匀折叠方法。 加入剩下的白人，再次混合。

不要害怕的细节。 一旦做蛋糕，之后才能拿到手的指示一步一步。

放在烘烤面团，水平在整个表面。

烤样品的“干牙签之前15-18分钟。

冷却所得到的海绵蛋糕和切成四个相同的矩形。

对于奶油，混合糖，淀粉和鸡蛋，直到顺利。

单独地，在平底锅带来至沸腾的牛奶（350毫升），并填充它们蛋重量淀粉，剧烈搅拌。 倒一切回到回锅煮热量极低，不断搅拌。 煮滚完全冷却。

填冷咖啡2h·斯波明胶让膨胀和热低热量直到后者的溶解。 不要让沸腾！ 这个建议，顺便说一句，是通用的 - 无论你是学习的配方是什么，试图弄清楚如何做蛋糕的。

加入半熟奶油的咖啡混合物。

搅打奶油 至巅峰强者。 添加咖啡奶油的一半，轻轻混匀，保持亮度。

融化巧克力。

剩余的明胶泡在冷牛奶（60毫升），并让稍微膨胀升温，达到胶凝元件的完全溶解。

混合直至巧克力和牛奶混合均匀第二半乳蛋糕。 轻轻搅拌奶油中。

对于伽纳彻破精细巧克力，用煮沸的牛奶填补它调成糊状。 允许冷却。

为了使釉，混合所有的液体成分，并把煮沸。 印章的巧克力和加入到混合物中，击败了搅拌机，直到光滑釉。 冷藏。

对于用糖浸渍煮咖啡，添加酒精。 冷藏。

最后的组装。

融化的巧克力饼干，传播他们向饼干之一。 允许完全冷却 - 这是蛋糕的基础。

把巧克力饼干下来，浸泡。

顶部的地方一半的咖啡奶油，水平。

将蛋糕上的下一个顶部，再次丰富饱和。

传播顶部伽纳彻，在上面的它奠定了巧克力奶油的一半。

放在第三顶部的蛋糕，再次浸泡。

广场上的剩余咖啡奶油的顶部，按最后一个Korzh。 饱和。

传播巧克力奶油饼干残最大平滑度的表面上。 在冰箱放置至少2-3小时。

预热有点釉，倒她一个蛋糕。 这就是它！ 蛋糕“歌剧”由丽莎·格林斯基准备。

经典的法国现代风味的

说到标志性的甜点法国的，这将是奇怪何况现代的糖果店，他们都在该国做的变化。 通俗的讲，例如，工作克里斯托弗·费尔德。 没有必要油漆配方的细节，因为它是非常相似的经典之作，但也有区别 - 加入意大利酥皮到奶油蛋糕和美丽与坚果口感细腻：

对于蛋白甜饼（对于相同量的奶油的）：

• 水 - 64克;
• 糖 - 100克;
• 蛋白质 - 70克;
• 糖 - 25克。

对于釉：

• 黑巧克力 - 400克;
• 椰子油 - 80克;
• 花生油 - 50克。

混合水，白糖100克。 使混合物回流。 确保糖完全溶解。

与此平行于剩余的糖软高峰打的蛋白质。 倒入煮浆，不停止跳动。 在大小重量增加。 酷质量和奶油中搅拌。 通过这一措施蛋糕“歌剧”，由克里斯托弗·费尔德变少脂肪多通风。

为了使釉，砍巧克力，椰子和花生酱融化。 从冷到暖，并填写蛋糕。