在家里最好的食谱里脊肉：湿法和干法

沙朗 - 肉切口未煮过猛地产品。 这涉及到一个菜白俄罗斯，立陶宛和 波兰厨房。 在这些国家，配方牛腩家里还有几乎每一个家庭。 我们提供这个菜的两个不同的变种。

如何选择肉吗？

再好的配方里脊肉在家里，美味的菜肴会变成只有当你选择正确的半成品。 从牛肉或猪肉的圆角准备吧，至少 - 从马。

肉类应该永远是新鲜的。 看看这个很简单。 如果你点击它，表面必须完全恢复其形状。 陈旧的肉违规行为可能会保持。 当然，一个好的半成品没有难闻的气味。

圆角建议把冷藏，但不冻结。 因为肉是必不可少的，以消除所有的电影，静脉，肌腱和脂肪。 件应平整，光滑，netolstym。

接下来，考虑如何煮牛腩。 典型地，该方法在两个阶段中进行。

湿法工艺腌制牛腩。 干燥和干燥产物

采取一磅片圆角。 如果是厚，建议纵向切成两个部分。 这将加快这一进程prosolki和干燥的肉。

首先，考虑如何腌牛腩。 使盐水。 煮滚一公升水，加入盐的105克 - 糖。 一定要熬卤水五分钟和冷静。 填补他们切片，并在冰箱中8至10天忘掉它。

接下来，我们就出去和负载之下。 更好地把木圈，并在上面 - 沉重的东西。 这些行动将有助于消除多余的水分，并在表面留下平整，光滑。 只需要四五个小时。 肉类彻底干燥和滚动你喜欢的调料。 理想的实施例将是黑色和的组合 五香粉， 芫荽，藏茴香，豆蔻比例相等。 加一点月桂叶的。 香料建议在研钵中研磨和圆角的表面上仔细抹匀。 传播一块纱布，放肉，卷起，并用麻绳绑它。 每一块圆角 - 在一个单独的制品。

肉熟，应该在阴凉（5-8度）的地方挂了至少两周。 但必须经常通风，否则食物会变质。 未来七到十天留在温暖的地方。 例如，它可以在气体被挂起。 干牛腩准备。 可以裁剪和服务。 出色的除了烹调使肉将是蔬菜，药材和调料。

下面我们考虑如何腌牛腩获得更密集和干品。

产物的干腌法。 干燥和烘干

肉类（约一公斤），宜脂肪条纹，它可以是一个小绷带。 这家食谱牛腩是非常相似的前一个。 唯一的例外是，盐析过程是有点不同的方式。

为了开始制备芳族混合物。 为了这个组合70克与地面调料盐（5个月桂叶，在相同的比例 - 黑色和五香粉，小茴香，香菜）。 倒在桌子上的混合物，并仔细地去骨肉。

在包裹纱布几层非常紧密的圆角，并扭转了线程。 然后，我们进入下一个步骤。

我们转移肉片在一个容器中，并留下了五天。 建议每天把他们。 然后在阴凉通风处挂了一个星期不一定，但最终 - 在温暖。 它需要十四天获得好好吃一顿。 现在，您可以取出样品。

对于干燥机干燥牛腩肉建议在温暖的地方留下了较长的时间。

如何确定准备的菜？

这可以如下完成。 你想悬浮产品来压缩你的指尖。 如果明确确定在外面和纸浆里面是干硬的壳可以感觉到，该产品显然准备。

如何存放成品菜？

据认为，在家里做饭生肉不建议，因为它可以破坏。 但这一事实并不属于咸方便食品。 因此，主要的事情 - 寻找合适的比例。 在这种情况下，咸肉不变质。

虽然配方牛腩家庭使用，其存储在推荐一台冰箱。 如果必要的话，你可以得到，切成薄片，再清洗。

成品菜只要可以存储为必要的。 但是，我们必须牢记，它会随着每一天，它变得越来越难。 因此，最佳的口感质量牛腩从保持充分准备之日起六十日内。