法国奶酪和它们的类型。 前10名法国奶酪

奶酪 - 法国的骄傲。 他们被称为世界各地，因为他们有一个无与伦比的味道和香气。

在法语中，这个词“奶酪”听起来像“乐清爽”（或原 - 乐清爽）。 据信，它是从失真衍生的“formazh”，即，“形成”或“形成”。 这绝非偶然。 凝乳质量，这是由牛奶中的干酪制造中非常重要的阶段的形式凝固形成的布局之后。

迄今为止，法国生产超过500种乳制品。 他们每个人在其一种独特的。 法国奶酪可能是软或硬，年轻人还是治愈，涂固体外壳或模具，从奶牛或山羊的奶。

然而，专家们感到惊讶的不仅是产品的多样性，而且其形式难以置信的。 例如，法国奶酪，照片，其中在这篇文章中都在的圆，盘，长方形，鼓，广场，站立，躺在缸，酒吧，锥，三角形和心形可用。

为什么这个产品不是单一的形式产生的？ 所有的法国奶酪都有自己的个人历史，生活，甚至性格的事实。 例如，奶酪，如卡门培尔和布里在磁盘的形式总是制造。 正是在这种形式下，产品的成熟均匀，它原来非常可口。

特色项目

所有的法国奶酪不仅有性格和个人的历史，也是唯一的名称。 因此，每个产品标AOC。 这意味着这种拥有原产地命名控制，即原住民控制的称号只能授予那些符合现行法律的规定奶酪。

因此，任何品种的法国奶酪应该只由高品质的原材料，即牛奶制成。 此外，整个产品生产过程必须符合既定的当地美食和传统。

干酪，其具有相应的法语名称，只能在其被在历史准备的法国的区域来产生。

这标志着第一AOC羊乳干酪它被授予在1925年，最后一个 - 奶酪Rigotte德Condrieu在2009年。

分类

每个国家都有自己的用自己的系统和术语奶酪的分类。 但是，大多数本产品可仅基于其结构和原理形式结壳形式取决于在干酪（或所谓的血清）的水分量的组中容易地确定。

基于该系统的，来自法国的奶酪可以分为这样的类型为：

• 新鲜的;
• 新鲜经验丰富;
• 白嫩;
• 半软;
• 固体;
• 蓝色;
• 有味。

我们不能说这样或那样的法国奶酪配方可以包括两种奶牛或山羊或 绵羊奶。 此外，可以在私人农场或工业方式生产这种产品。

新鲜的奶酪

要了解什么差异是某些类型的法国奶酪的，应详细介绍它们。

新鲜奶酪是很容易从其他品种区分。 毕竟，他们有一个白色的有光泽的表面。 这样的产品是没有盖。 通常情况下，它已准备好使用只有几天或加工后甚至几小时后。

新鲜乳酪几乎没有时间来体现在其中所用的原料的香气。 他们的口味通常被描述为甜，乳白色，或清爽酸味。

法国软质乳酪Buletti康布雷涉及新鲜奶酪。 它的特点是高水分含量。 正因为如此，它变软。 它是由牛奶与另外香菜，龙蒿，韭菜等草本植物制成。

的新鲜干酪的稠度可以是松散的，易碎的或纤维状。 然而，通常这样的产品以固体形式制造，类似于黄油。

通过在脆面包传播使用新鲜的奶酪。 除了它提出了一个轻微的果味酒。

老年人新鲜奶酪

不同于新鲜干酪，这种类型的熟化并与湿度和温度，特别制度或在特殊腔室地窖干燥。 作为该处理的结果，该产品覆盖酵母和霉菌的地壳。

这种类型的奶酪最有名的代表在卢瓦尔河谷生产的。 作为一项规则，他们是从羊奶与除草药和香料制成。 这种奶酪包裹在棕色或藤叶，其在模具表面上形成的。

传统的法国 山羊奶酪 圣Maure德海纳是一个经典的奶酪制作。 其表面撒上灰烬，覆盖有绒毛白色模具，以及黄色，粉红色和灰色颜料的补丁。 在成长的过程中雪白的质量变得越来越密集。 随着时间的推移，在该产品中所固有的柠檬味变成了光坚果底色。

软白干酪

这种类型的干酪覆盖白色地壳和具有从液体的稠度几乎颗粒感。 他们拥有无与伦比的蘑菇风味。 更温柔类型的法国奶酪有幼菇和干草，并从野生蘑菇制成，具有蒲公英的一个微妙的苦涩了坚实和持久的酷似奶油汤的流露出一点。

这样的产品是由山羊，牛或绵羊奶生产。 此外，通常的白色干酪，从骆驼或水牛的奶，这无疑有利于它们的颜色做。

干酪类型的外皮可以是易碎的，薄的，白色模具涂布和厚绒感。 这些因素取决于产品的曝光和选择的原料。

年轻的法国奶酪，白霉有粉笔的一致性。 虽然随着年龄的增长变得滑腻。

软白干酪，最突出的代表是卡门贝干酪诺曼底。 它通常是一个优雅的红葡萄酒“柯特斯罗纳”服务。

半软奶酪

这些类型的奶酪都是彼此的质地和外观完全不同。 他们被分为两组：

1. 奶酪干皮，慢慢成熟。 它们的一致性，从弹性软坚果甜味和薄皮硬tyanuchih辛辣花香的味道和“真皮”地壳变动。
2. 奶酪用粘橘子皮。 他们有一个相当软的一致性。 该产品辛辣及刺激性，烟雾的票据的味道。

半软奶酪突出的代表是加普隆干酪。 它在奥弗涅从牛奶生产。 本产品的部分半球形头部的重量约400g加普隆干酪纸浆具有弹性和硬干饼。 制造过程中向其中胡椒，大蒜，它赋予产品亮味道添加。 鉴于这一事实老化的奶酪被大火挂，就成了烟的不同音符。

硬法国奶酪

在一个大轮，鼓轮或滚筒形式的大脑袋硬奶酪出现在几乎在那里开发的奶酪所有国家。 作为一项规则，他们是从山羊，羊或牛的牛奶。 这样的产品的外皮可以像有光泽，光滑，粗糙化。 随着老龄化的香气和硬奶酪的味道变得复杂。 此外，有一个很长的成熟时期的产物会变得粗糙，甚至脆。

代表硬奶酪是孔蒂。 这精致 的法国美食。 他在弗朗什 - 孔泰地区，它位于该国东部进行。 生产后，许多农民送暴露这种奶酪大型乳制品企业。 在地窖它成熟了两年。

硬奶酪的味道取决于它的曝光。 完全成熟的产品可以有强烈的气味。 至于年轻的奶酪，它保持柔软，牛奶和坚果。

蓝法国奶酪

蓝色模具指的是青霉素。 与此相反的白色，它不会在外面的奶酪里面发展。

由于蓝模具，造成了巨大的奶酪量。 他们大多是用铝箔包裹，这有助于湿和粘糕的保护。

尽管各种各样的蓝纹奶酪，它们都具有强烈的辛辣味，也有轻金属环。 这些成绩的盐含量比其他人高得多。 目前在蓝色的模具使得产品不仅是一个不寻常的颜色，但也是最强的味道。

与潮湿奶酪果皮的术语具有不规则条纹模腔。 至于用固体外壳的品种，他们更密集。

蓝奶酪的最杰出的代表是羊乳干酪。 他的出生地行为南比利牛斯。 在他们的洞穴，他的成熟。

据传，这款产品大约两千年前出现。 通过他的情人的启发，牧羊人在面包片的形式，在一个山洞里一块奶酪留下了自己的晚餐。 就可以了，他只记得几天。 当他回来时，一个牧羊人发现奶酪的绿色模具里面传来。

目前，羊乳干酪制成的每年超过18万吨，已出口到几乎每一个国家在世界上。

奶酪切片被消耗面包，将其添加在各种酱料，撒上沙拉和意大利面。 作为一项规则，它提供苏特恩或端口。 经常向他和甜酒。 他们的甜味隐藏的奶酪尖锐和咸味，带来脱颖而出的羊奶的香气。

奶酪味的

在16世纪，荷兰的奶酪开始香料添加到他们的奶酪。 他们以这种方式创造奇异的味道不寻常的混合物。 今天由法国风味的奶酪是一种流行的半软，硬质小麦，向其中还添加了药材，水果等调料。

风味的奶酪最突出的代表是Buletti - 达维拉。 要做到这一点，制造商使用新鲜乳酪蛋糕是马拉。 与龙蒿，香菜，胡椒，丁香一起揉它。 此后，将产物通过手，以及天然着色形成 染料胭脂树 ，并用辣椒洒。 顺便说一句，最新的香料带来了一个尖锐的味道的奶酪。

前10名法国奶酪

配方法国奶酪可包括完全不同的原料和添加剂。 他们确定的味道，颜色和香味。 各种成分的组合允许不同类型的奶酪数量惊人的，不是，其实，从事奶酪。

应当指出的是，法国民众长期以来形成的关于产品的介绍自己的个人喜好。 在这方面，我们决定为您呈现十大法国奶酪。 这个排名是目前所有经典的奶酪，这应始终味道每个。

第一名 - 卡门培尔

从牛奶做这个法国奶酪也许是最好的。 这是普遍的，因此与本产品的球迷非常受欢迎。

易于生产，再加上相对较低的成本和良好的口感带来卡门培尔奶酪摆在首位的排名。

将三次 - 山羊奶酪，或乐CHEVRE

法国山羊奶酪占据第二位。 毕竟，他有一个非常光明的和独特的味道。 本产品是非常适合夏季沙拉和烤面包。 此外，众所周知，烤，用各种葡萄酒顺利。

第三名 - Breben巴斯克，巴斯克或羊奶奶酪

这种硬奶酪，用于其制备是专门从羊奶中。 他比较胖，有一个愉快的质地和风味。

第四名 - 康特

这很难法国奶酪，这从那里产生的区域（弗朗什孔泰）的名字命名。 牛奶是用来做这个产品，牧场在海拔400米以上的高空。 使其在少量在合作村庄乳制品。 生产奶酪的技术仍然是几百年不变。

孔蒂是完全融化，所以它经常被用于烹饪的法国美食（不同 种类的汤 和馅饼，火锅，沙拉，酱汁等）。 其果色和奶油浆白色肉，鱼和干葡萄酒完美融合。

第五名 - 磨碎的Emmental奶酪

这种奶酪已成为非常受欢迎，不仅因为其非凡的风味和口感，但也因为其所销售的形式。 毕竟，现代家庭主妇不想破坏你的美甲篦奶酪和炒鸡蛋，面条或炒鸡蛋撒。 这就是为什么磨碎的Emmental奶酪和被安排在第五位最美味的和流行的法国奶酪的排名。

第六位 - 圣克泰尔

这是不同于成熟5-8周的牛奶做了一个法国奶酪。 对于其生产中使用sychuzhyu酵。 它的肉很软，有弹性。 奶酪有榛子，盐，蘑菇和香料黄色的颜色和味道。

通常，这样的产品是在其直径为21厘米，1.7千克的重量的扁平圆柱体的形式销售。 所有圣克泰尔奶酪覆盖着硬痂。

第七名 - 康塔尔

这种硬奶酪，是法国中部的在该地区奥弗涅一个人，更准确。 随着他的生产使用很老的配方和技术。 AOC状态他自1956年以来生产的产品，无论是在本地乳品厂和私人农场。

康塔尔奶酪的味道取决于它的曝光时间。 例如，完全成熟的产品有着相当强烈的气味。 至于年轻的奶酪，这是非常柔软，有坚果味和牛奶。

这样的产品需要体面的支持。 对他提出了勃艮第葡萄酒。

第八名 - Emmental奶酪

本品具有甜味和辣味具有特色的热情。 在这种奶酪可见大腔的情况下。 它们的存在解释的制造方法，其中细菌产生二氧化碳。 在一些国家，它是由瑞士调用，因为它是在这种状态下，他第一次提出。

在与奶酪Gruyere的组合，Emmenthal用于火锅。

第九名 - Reblyushon

这是从奶牛的原料奶在萨瓦地区，它位于阿尔卑斯山脚下做了一个法式软干酪。 本品是一种所谓的洗皮。 事实上，按下它后彻底在盐水清洗。

瑞布罗申芝士原本在阿尔利和色调的山谷生产。 它的名字来自动词reblocher，从法语中的意思翻译成“再次奶牛。” 据传说，在16世纪的农民纳税，这依赖于牛奶产量。 为了减少贡品，牛不dodaivali官员在场。 但收税退出之后，这个过程重复进行。 正是因为这种牛奶的农民和做大量的奶酪Reblyushon。

该产品是在一个圆，其成熟为2-4周的形式产生的。 成品奶酪有白色和甜的果肉薄木皮橘皮。

第十位 - 羊乳

这个法国蓝纹奶酪。 它是理想的新鲜蔬菜沙拉。 此外，这款产品与服务烤面包和白葡萄酒。 从羊的巴氏奶生产。 长时间暴露奶酪获得榛子的味道。

现在你知道什么是打奶酪是法国中最流行的。 但是除了这些成绩，就需要引入其他。 如果我们的排名是第11，他，毫无疑问，将采取柔软的法国山羊奶酪的Sainte-Maure德海纳，具有咸味，酸味和坚果的味道。 他从10天到6个星期的成熟。

此外，我想强调名为Le Chabichou酒店杜普瓦图的柔软的法国山羊奶酪。 它的牛奶和强烈的坚果味道特定气味。

流行的法国奶酪，有难闻气味

老布洛涅 - 这是最臭的法国奶酪，这是在滨海布洛涅在北部 - 加来海峡镇生产的。 它产生的未经高温消毒的牛奶的基础上，对成熟7-9周。 该产品的头呈方形。

老布洛涅奶酪是世界知名由于其强烈的气味。 2004年秋，克兰菲尔德大学的专家们给了它的地位“最臭奶酪”。