意大利面 - 是意大利面还是酱汁？ 为什么面团粘贴？

什么是意大利面：意大利面，酱汁或两种菜？ 这个问题的答案我们将尝试在这篇文章中给出。 在发现美国之后，我们会告诉你通心粉的起源及其在世界各地的胜利游行，并发明一种意大利面条机。 一个俄语人士所熟悉的“面食”这个词。 但是，这个术语最常见的澄清立刻就是：牙科。 这个字典给了我们“粘贴”的定义。 这是一种具有相当密集稠度的均匀浆状物质的名称，其中固体成分粉碎成粉末超过百分之二十。 这个特点是通过牙齿和番茄酱来满足的。 但这不是食物！ 意大利面食有类似的词源，但没有更多。 这个术语后来被称为面粉酱，出现在文艺复兴时期，希腊厨师准备了意大利贵族。 这种糊的词源可以追溯到希腊语“pastos”，这意味着只会繁殖出肉汁。 在拉丁语晚餐中，已经只是一个“面团”。

通心粉和面条 - 谁为棕榈树？

意大利面是罕见的情况，当名字比菜本身晚得多。 相信通心粉从他前往中国的威尼斯马可波罗带回家。 这是 米粉， 据说这是一种模型 - 意大利意大利面食的模型。 中国人作为历史优势的证明，在四千年前的一个人的坟墓中发现了这个石化盘子。 但是必须说， 新石器时代的革命， 当人们学会种植谷物时，这种食物在不同的文化中被观察到。 起初，这是一块面粉混合在一起的水，在阳光下晒干。 类似于意大利面的东西出现在古埃及坟墓的墙壁上。 在我们这个时代的第一世纪的烹饪书中，我们找到了一个类似于鱼烤面条的菜肴。 在中世纪意大利，即使在马可·马球知道“意大利面”之前。 这个词的词源来自动词maccare - 捏，揉。 Martino Corneau生活在十一世纪，担任一位高级罗马天才的厨师，给我们留下了最古老的烹饪食谱，现在称为“意大利面”。 这是一种甜点，当意大利面在杏仁奶中酿造并用甜香料调味。

意大利面的普及

出现一个自然的问题。 如果面团的产品已经有一个术语（通心粉），那么为什么有必要复制它并称之为“面食”？ 还是像“面包”和“面包店产品”？ 最重要的是：这个术语在哪里指的是“稠密稠度的均匀的浆状物质”？ 为什么面团粘贴？ 答案在于酱汁。 意大利通心粉通常被称为产品内部有一个洞。 直到十九世纪，他们被认为是一种美味。 他们用牛奶煮熟，用黄油，奶酪和甜味调味料调味。 美国发现后，西欧人出现在欧洲人的桌子上。 有一段时间，茄科植物的果实受到忧虑的待遇。 但在西西里岛，贫穷的农民决定抓住机会，长时间在煎锅里，罗勒和大蒜的西红柿，发明了一个优秀的“Salsa di Pomodoro”。 当Cesare Spadaccini发明了一种制造通心粉的机器（它类似于绞肉机）时，这种糊料对于广泛的人群来说变得非常实惠。

意大利面与意大利面不同

什么是在我们的商店以粉丝的幌子出售，绝对不适合准备一个美味的面粉盘酱。 毕竟，意大利面是意大利食品。 而这道菜的意大利面应该是适当的。 它们是由粉末制成的，这是从固体品种的小麦籽粒的研磨中获得的。 这些谷物在具有相应意大利气候的地方成熟。 购买面食时，您需要在标签SEMOLA上找到一个标签。 由这种面粉制成的产品会保持一点点硬度，不会煮粥，而在一个漏勺里，它们不会粘在一起。 根据意大利情妇的说法，他们不需要洗涤 - 这是废话。 毕竟，从冷水中，真正的意大利面将变得过于“紧”的味道。 任何意大利面，不像我们的粉丝，表面上都有微小的凹槽。 这样可以确保酱汁保持在面食上，而不是从酱汁中脱落。

意大利面条类型

所以我们发现面食就像意大利面食，和他们的菜。 而在这个类别中也包括烤宽面条。 意大利面被称为一层面团，用于准备这道菜。 在距离热那亚不远的Pontedassio镇，在一个特殊的意大利面食馆，公证人从1279年2月4日开始，确认了当时已经存在的面团产品。 也许面条是由中国人发明的，但是这种形式只能在意大利的土地上获得。 似乎有什么区别，无论面食是直和薄（意大利面），由蠕虫（粉丝）弯曲，卷曲与螺旋（kavatappi），蝴蝶（farfalle）或贝壳（concillia）的形式？ 意大利人认为，形式是至关重要的。 每种 类型的意大利面都 配有自己的酱料。 还有一些作为小吃，例如cannelloni（大管）或征服（巨大的贝壳）。 这些 通心粉填充 了奶酪，菠菜或肉末，并在酱油上烤。

在意大利美食中的应用

但是说，意大利面=意大利面，不是完全正确的。 我们已经提到烤宽面条被包括在这个类别中。 但她并不孤单 我们可以说，所有意大利美食的菜肴，在烹饪面团的准备中都被称为面食。 这也意味着我们饺子的模仿。 在意大利，有几种类型 - 也是不同的形式和最难以想象的馅料。 最常见的是馄饨 - 方形pelmenki，里面你可以找到任何你喜欢的 - 从烟熏三文鱼到巧克力。 还有一个帽子，意思是“帽子”和alolotti。 根据意大利面的大小和形状，它们用于不同的菜肴。 例如，将称为acini di pepe（胡椒粒）和orzo（rice）的面食加入到汤和沙拉中。 有面食，主要用于砂锅（ziti，capellini）。 如果我们问意大利人的问题：“面食是面食或酱汁”，很难回答。 有某种类型的面条有一定的传统。 一些糊状物配有奶油酱，其他的只有番茄。

色彩频谱

来自实心小麦品种的 自然 通心粉 具有多汁的金色色调。 但意大利人是一个喜欢烹饪幻想的人。 对他们而言，贴是“美丽生活的艺术”。 这就是为什么他们添加各种天然染料到面食面团。 所以，干燥和磨碎的西红柿使酱红，甜菜 - 粉红色，保加利亚胡椒或胡萝卜 - 橙色，菠菜 - 绿色。 桌上特别壮观似乎是无烟煤面条。 它们由墨鱼墨水制成。 天然色素添加剂自然会影响面食的味道。

如何准备面食盘

首先，面团的产品应焊接。 这个行动必须与调味酱的准备同时进行，以便餐的两个成分同时成熟。 所以，把一大盆水放在火上。 当煮沸，盐和倒一茶匙植物油。 我们扔面食。 我们用木勺网，使产品不粘在锅的底部或彼此聚结。 长的意大利面没有破碎 - 这是野蛮的。 只要将一个边缘放入沸水中，面团会变软，其他一切也会在水下。 烹饪时间取决于产品的厚度，通常在包装上注明。 但你不能盲目信任写的。 意大利人认为，意大利面应该煮熟到“al dente”状态。 在翻译中，这意味着“在牙齿里”。 我们在这里，他们尝试吃熟的通心粉。 如果它很好，但中间有一个白点，那么它已经准备好了。 将面食撒在漏勺里。 在任何情况下，不要冲洗 - 它完全破坏了菜的味道。

烹调酱

现在我们将注意名为“意大利面”的菜的第二部分。 食谱在家里出售，给我们三百种不同的酱料。 但是有一个黄金规则：面条越来越短，肉汁越浓。 还有一个注意事项：习惯上用巴马干酪撒上准备的菜，但是例外是用鱼或海鲜的意大利面。 至于酱汁，在意大利的每个地区都是特别的，特别的。 在全国北部，肉被放入酱汁，蘑菇和岛屿上 - 鱼，海鲜。 在意大利外面，使用了五种类型的酱汁 - 博洛尼亚，Carbonari ...但正宗肉汁对面食的主要美味是“pesto a la genoveza”。 在煎锅中加热橄榄油，放上罗勒叶和一半的大蒜头。 然后他们去除调味料。 在黄油中，地中海松的坚果是切片和切片的 羊奶酪。

如何服务义大利面

食谱（在家，我们可以看到，很有可能自己制作这样的菜），可以同时烹饪菜肴的意大利面和酱汁。 如果肉汁很复杂，需要长时间的热处理（例如，用蘑菇），那么需要做更早的工作。 顺便说一句，这种肉汁完美适合penne（羽毛） - 切斜对面和短面食。 加热橄榄油（50克），炸五分钟一百克的蜂蜜或香槟，切成块。 倒入四分之一杯白葡萄酒和150毫升奶油。 盐和季节用酱汁。 板最好暖和。 把它放在里面 顶部用水酱。 接下来我们把磨碎的巴马喷洒。