Kachotta - 半软奶酪的意大利餐厅。 烹饪技巧

单词“kachotta»（Caciotta） 在意大利 它提到了整个组半软干酪，这是从奶牛，山羊，绵羊，和水牛的牛奶制成的。 它来自托斯卡纳“kachola”，意思是“奶酪”，由于头的小型化。

奶酪kachotta的历史

kachotty生产始于九世纪，涵盖半岛（意大利）的北部和南部地区。 这种 类型的奶酪 迅速赢得了牧羊人，牧民和士兵的欢迎。 在长途旅行期间作为食品用品小头kachotty。 在这种情况下，其主要优点是短期到期（少于1个月）。

Kachotta - 奶酪，这是多年来在像翁布里亚和托斯卡纳意大利等地区取得。 这里，从绵羊乳（Caciotta协会）中制备并在补充有牛绵羊（Caciotta托斯卡纳）。

描述和味道

干酪kachotta具有各种尺寸和重量从1至8公斤的圆柱头的形式。 平均体重为700-1200克。 传统头具有一个尺寸为20厘米的高度，直径约8cm。

Kachotta - 黄色奶酪与白边，具有质地柔软，温和的味道。 它的味道取决于时间延迟。

年轻kachotta - 奶酪，一个微妙的甜味和光坚果的味道。 它留下了愉快的回味。 更大的曝光时间，越变得辛辣奶酪味和更丰富的色彩。

营养价值和卡路里含量

意大利kachotta - 不仅是美味和健康的奶酪。 与大多数其他品种，这也是热量少。 100克kachotty只含有228卡路里的热量。 所有营养成分，尤其是所含的蛋白质奶酪，被人体吸收99％。 这是特别重要的是在它的钙和磷都在最佳比例。

Kachotta - 奶酪，其中绝对没有碳水化合物。 这就是为什么它常常包含在组合有效的饮食。 在这种情况下，奶酪的营养价值足够高。 在奶酪蛋白的量达到16克和脂肪 - 每100g总质量为18g。 以百分比计算，这相当于每日价值的24％。

牛奶的选择

意大利乳品kachottu从任何种类的牛奶制成：牛，绵羊，山羊，并在更早的时候甚至水牛。 有时它是混合，然后得到一个完全新的奶酪。 美味kachotta从羊奶补充有牛（体积不超过30％）制成。

为了准备 在家里的奶酪 ，牛奶，多用。 但首先需要明确，那就是巴氏杀菌。 这是国产奶粉的先决条件。 如果你在商店买牛奶，最好是选择使用最先进的技术UHT纯化。

奶酪烹饪技术kachotta

该产品是由私人奶牛场和大型的工厂生产的。 这项技术，但是，保持不变，包括几个阶段。

1. 巴氏灭菌奶 在75度的温度进行15秒。
2. 冷却牛奶的38度的温度。 如果这个值越高，所含的发酵细菌，就会灭亡。
3. 在接下来的步骤到制备的牛奶制成的纯培养物。 这是一个特殊的嗜热奶酪首发 Lactoferm。 它必须仔细搅拌在牛奶离开40分钟，以激活文化。
4. 在指定的时间后，进入皱胃酶。 它的活化时间为20分钟。 在此之后，所述主体的所述表面应该形成凝块。 粗制凝乳酶，其在该步骤中使用可以是动物来源的或微生物的Lactoferm。

现在，所产生的血块必须削减两次，氧化和咸菜。 只有经过会在生产奶酪的最后阶段 - 成熟期。

切割，氧化和盐渍奶酪

嗜热培养和所得活化 粗制凝乳酶 凝结首先进行切削。 在这一阶段中，质量切成6.4平方厘米，然后慢慢地混合5分钟。

然后第二切割进行，同时加热至kachotty的温度不高于42摄氏度。 在该步骤中所获得的晶粒尺寸不超过1厘米。现在切片干酪料团置于特殊形状与用于排出乳清孔。 未来奶酪的大小直接取决于模具的大小。

下一步是kachotty的氧化。 形式保留奶酪4-6小时，在室温下36-38度。 因此，他们需要定期打开，并按照酸度（该指数的正常值应该不超过5.25值）。

进一步形成干酪入盐水放置在15度10小时的温度。 在指定的时间后，得到它发送到成熟。

加工干酪成熟

Kachotty生产的最后阶段 - 正在走向成熟。 的时间长度，在此之后，半软干酪可以考虑准备，或成熟的，为15至45天。 这取决于制造商或客户的要求。 成熟的平均周期为30天。 如果你把它的2倍，将kachotta年轻，白，质地柔软。

在奶酪的成熟它来保持温度和湿度是非常重要的。 否则kachotta无法获得。 房间温度必须在80-90％的湿度的5-6度的范围内。

奶酪kachotta：食谱在家

这些奶酪，其中大部分是在当地的商店都有卖的，没有多少像真正kachottu。 但出了状况依然存在。 在家里kachotta奶酪原来非常可口，煮它是一个单元。

烹饪序列，其包含若干步骤。

1. 准备的所有成分：10公升的牛奶（UHT）2氯化钙10毫升小瓶（在药房提供），凝乳酶，奶酪嗜热起动（在专门互联网商店买），盐。
2. 牛奶被加热到38度的温度。 吸收它喜温启动，轻轻混合并离开盖子上40分钟。
3. 在指定时间后，以在100毫升的温水（40度），氯化钙（1个安瓿）溶解。 在另一个碗里溶于水凝乳酶。 倒入牛奶发酵都离开盖子上30分钟。
4. 将所得凝块切成小方块并开始质量慢慢加热到42度的温度。
5. 现在，我们需要排出乳清。 要在有孔奶酪一种特殊形式的这种凝块转移。 要下它放在一个单独的碗，以收集血清。
6. 下一阶段 - 氧化。 在锅的底部倒入少许水，其加热到60度。 放在自下而上的顶部板，并在它 - 奶酪的形状。 潘盖用毛巾
7. 40分钟后，奶酪形转弯。 然后再盖上毛巾锅。 重复该过程2次以上。 然后换上干纱布奶酪擦干身体和冷静。
8. 这时，盐析准备一个解决方案。 为了这个目的，在有水的平底锅加入盐和氯化钙剩余小瓶中。 把kachottu在6小时的解决方案。
9. 在指定的时间后，从盐水取出奶酪，干出并在冰箱送2-6周才能成熟。
10. 家意大利kachotta准备。 个饱！