鱼的冷熏：技术，配方。 这鱼是更好的熏制抽烟？ 鲭鱼烟熏

熏鱼......该产品的口感和营养品质美食世界各地的许多美食家。 冷熏制鱼已经成为一种传统菜的日常和节日表。 这同样出色，并作为蔬菜配菜，并作为零食的习惯，并作为主菜。

最近，煮香肠用他的手似乎非常复杂和混乱的问题。 但现在，随着互联网的出现和必要的物品，吸烟已变得更加方便和实惠。 你可以用最少的精力和金钱明天再做。 此外，烟熏鱼或肉的交易可以是连续的，定期，自己和家人宠爱美味佳肴，或组织自己有利可图的生意。

所以，真正能够自己做饭烟熏鱼？ 这必须考虑到，应该避免什么错误？ 什么是在家里冷熏鱼的技术？ 如果你有兴趣 - 所以，我们的文章是给你的！

什么是冷熏

冷吸烟 - 是治疗木烟制品保持长期存储的目的的方法。 这种方法是非常有益和实用的，因为煮熟的产品中含有的维生素和矿物质的最大量，并且可以保存的很长一段时间。

然而，冷熏相当耗时。 它提供了需要一些努力长期的过程。

什么是冷熏鱼的技术？ 总之，预咸鱼在一个专门建造的建筑物熏了好几天。 在此过程中是包含在木材烟雾其具有产品的防腐性能和防止细菌性休克腐烂和衰变杰出的物质。

有调节熏鱼的生产技术正式的政府文件。 这些规定有一个缩写名称“客人”。 冷熏鱼，按照公认的国家标准，经过它们的制备几个阶段，从解冻，冲洗和切割一个整体，并结束其腌制和吸烟。 对于过程的每个阶段有一个必要，固定的指令。

然而，人们不熟悉技术的熏立即出现具体的，有针对性的问题：什么样的鱼是更好的熏制抽烟？ 多长时间做呢？ 是最适合家庭熏什么样的树？ 而且是有可能建立自己的熏制一个家？

好吧，让我们尝试逐渐显露出冷熏鱼烹饪技术的秘密。

所需种类的鱼

不要紧，什么样的鱼是更好的熏制抽烟？ 是的，因为不是所有的鱼受到冷熏，因为失去了味道和产品的营养特性的处理。

所以，有什么更好的烟雾在熏制鱼？ 最美味的开胃获得鲭鱼和鲑鱼，其次是鲤鱼，鲢鱼，青鱼，鲟鱼，鳗鱼，比目鱼等。 最主要的是，鱼是新鲜的，zhirnenky和，如果可能的话，同样大小的（以PROSOL和吸烟是一致的）。

所以，用一种产品，我们已经确定。 现在，让我们看看什么烟屋以及它如何可以在家里建。

熏制。 建设过程

要建立在按照生产的冷藏熏鱼技术的高品质和合适的熏制，你需要决定你将如何经常使用这种设计。 如果罕见，有可能建立一个临时的（或一次性）熏制，如果经常 - 一种永恒的东西。

对于第一种类型的吸烟者，你需要遵循简单明了的说明：

1. 在地上挖的沟槽与方向略有上升至熏制和长两英尺宽的两三米的大小和四分之一深一米的。
2. 覆盖沟槽不易燃的金属片和草皮，研磨粉末的顶部。
3. 在沟槽的底部构建一个壁炉。
4. 在安装一个木制框架沟的顶部，其高度等于一个半米，宽度 - 一米。
5. 手架obbit聚乙烯薄膜，和上面放湿麻布。

为了不断用这个熏制，有必要加强沟槽，扶起她的砖和在实木或砖混结构的替代易碎的框架。 你也可以买现成的熏制的商店，或从大桶，旧冰箱和您的家庭等小消耗，大件物品构建它。

冷熏鱼该技术的原理是，稀释烟雾的焦点将沿沟槽到熏制上升，冷却的道路上所需的温度。 经过熏制烟的顶部将熄灭。

我们将dymoagregat

这种类型的smokehouses为他们建设自己的手很容易，无需特殊技能。 不过，最近有很多的创新，有助于更好地和更富有成效的执行鱼吸烟。 在寒冷的熏鱼技术引进这种创新的节省你的力量和自由的时间。 他们提高最终产品的口味特点，并帮助您处理与喜悦和愉快地吸着。

一个漂亮的现代创新是建立与烟雾发生器熏制的。 该仪器的实质是产生烟雾的必需量，并将其馈入一个容器，用于吸烟在独立模式下工作时。

烟雾发生器可与风扇，温度计，压缩机，几种管材，管件及连接线，以及其他自己的双手建造，手头上的组件。 壳体的发生器可以是金属罐或罐，dymoprovodom - 耐火母亲每个管中。

为了组装自制的烟雾发生器需要保加利亚和焊接机，以及一些技巧。 在这种情况下，最困难的事情 - 焊接烟囱安装在管道，使门和盖炉。 但结果是值得的 - 你得到美味的，均匀的烟熏鱼肉无需特殊动力费用。

当然，你可以买到dymoagregat以促进其建设和运营。

一般烟雾发生器应该被加载每天一次的芯片少量 - 约1升的体积。 这种自制单元可以被存储在车库和衣柜，它是非常紧凑和移动。

但是，不要忘记，你应该仔细照顾本单位的：定期清理腐烂骨灰容器，洗盖等等。

此外，使用烟雾发生器时必须执行的基本安全要求：

- 放置在设备上的固体表面上。

- 确保布线已从高应力和高温度的源移除。

- 烟雾发生器必须接地。

- 不允许使用儿童和动物的装置。

对于这样的建议是要听取和无烟雾发生器吸烟过程中。 例如，稀炉火安全的地方放在儿童接触不到的地方。 近熏制同样重要的是把必要的消防工具 - 一把铁锹，灭火器，一桶水。

所以，熏制（自制或购买），我们已经准备。 现在我们讨论的冷熏的重要条件。

所使用的木材

什么木材和锯末最适用于炉？

技术熏鱼假设从硬木木材的使用。 最常使用的枫树，山杨，柞木，楸，梨和苹果的树木，这实际上不排放焦油和产生抗菌烟雾。

吸烟必须选择薄和细树枝podroblennye，以及芯片和锯屑，这将闷烧相当长的时间，从而在期望的温度和烟雾。

值得注意的是，所用木材的类型会影响香味和烟熏产品的香气。 例如，灰给人的鱼口感丰富，榛子 - 锋利的和强烈的味道，枫熏鱼渗入肉的味道。

很多人认为只有干柴应采取的熏制。 然而，这是没有必要的。 这一切都取决于你的愿望和喜好。

如果你希望你的最终版本不同的鱼味挞，增加棕褐色，你可以用略湿的木材。 如果你想熏产品具有明亮的金色外壳和精致的完成，选择好干树枝。

一般情况下，使用所有可能的木材种类可以通过创建不同的组合实验。 例如，一个典型的非重复的味道加入给予重点黑莓，黑醋栗和葡萄树叶和树枝。 一种特殊的香味将分配炸鱼和薯条铁树。

最好是使用多种类型的木材燃料的，同时尊重的简单关系：水果木应比正常稍大。

通过味道和烹饪经验，我们应该记住，熏鱼最好不要使用针叶树，因为他们给了产品一个令人不快的苦味和释放沉积的烟熏菜油烟的薄层表面上的树脂。

此外，您不能添加感染真菌，霉菌和腐烂的木头。 使用前，木材必然除去硬皮，因为燃烧过程中能释放出有毒物质和产品赋予不良苦味。

非常小心地接近木材的使用从白桦，以便它可以给熏产品不必要的辛酸。

另一个必须提及的是，你不能风扇在炉膛火任何情况。 当冷熏木应积极和深入闷烧这个分数折枝应该睡细锯末。

确定木育种重点的类型，让我们想想如何直接煮我们的鱼在吸烟过程。

准备：大使或腌料

让我们学到了美味的食谱熏鱼。 例如，鲭鱼。

实际熏之前，最好是在晚上，应彻底清洗干净。 从鱼的腹部应除去内脏，牛奶和鳃。 砍头是没有必要的。 另外，不要刮去外皮或鳞片，它将保留多汁鲭鱼肉质细嫩味道。

我们应该削减鱼切成块？ 没有必要在尊重小样本这样做，但是大的鱼，最好是分割成块或使沿脊柱的小切口。 这将允许该产品prosolitsya和prokoptitsya均匀，快速。

同样是腌制的过程？ 有与盐处理鱼的几个选项。 例如，你可以擦鱼内外，添加香料，洋葱和压力下把六到十二小时。

另一种选择盐析 - 是准备浓盐水并把鲭鱼在二十到三十分钟进去。

脂肪酸鱼苗应酸洗稍微不同的方式：盐和香料产品包裹在箔或羊皮纸，并放置在密封的塑料，玻璃或搪瓷容器两三天宽松摩擦。

盐渍鲭鱼这样熏将有一个愉快的和微妙的味道和香气。

除了腌制，鱼可以在卤汁中浸泡。 这将使其肉质也更柔软多汁，并与所有必要的味道和细微差别。

对于浸泡杯盐的需要第四，柠檬汁，白葡萄酒和酱油的玻璃的玻璃化一半（计算每升水组分）。 在这里，您可以加入洋葱和自己喜欢的调料和调味料。

虽然腌制鲭鱼来自八个十几个小时不等。 值得注意的是，所述腌鱼应该是在冰箱的密闭容器中。

倒数第二级：干燥和烘干

之后prosola鱼必须彻底冲洗（在几个水域）和浸泡，也可采取一两天。 此外，产品必须进行干燥。 要做到这一点，胎体垂直悬挂，无遮盖，但防范苍蝇和其他昆虫，并为三至五天举行。

在这个阶段，每条鱼需要好好看看摆脱腐败，腌制不好实例。 如果炒味道不好或有肉的松动，应抛出。

干燥尸体在熏制架挂，照顾后不要接触到相互接触。 由于这是一个吸烟的烟雾将笼罩均匀地在各方面改善其准备速度和质量的鱼。

现在，我们直接进入吸烟过程。

吸烟的时间强制

因此，我们的鲭鱼准备冷熏，再有是一个相当传统的问题：需要多长时间抽烟鱼？

如何熏鱼 - 其答案本身提出一个相当普遍和流行的问题：在寒冷吸烟是不可能的快速准备美味又安全的餐没有将其进行热处理。

此外，这是合乎逻辑的结论是，冷藏熏鱼取决于它的大小和脂肪含量。 平均而言，它需要几天的时间。

冷熏鱼的技术不涉及它的一日游到农村做准备。 如果您来在国内休息了很长一段时间，然后随意坐下来抽烟，即使是最庞大和油鱼的尸体。

如何熏鱼小尺寸？ 典型地，小鱼进行吸烟内两到三天，而较大的能以制备四个或更多个。

经验丰富的厨师建议开始在早晨吸烟在一个阳光明媚平静的天气。 第一天，你必须确保烟柜中没有为不断吸烟，只有到那时，受力的情况下，可以在其收到呈现轻微的变化。 因此，任务相当熏能够处理一个人！

的熏制房的温度调节

什么是强制性的温度熏鱼？ 当务之急是要确保在熏制空气上升超过30摄氏度。 但最适宜温度 - 这是25度。

因此，有必要定期检查室内的空气温度，如果需要的话，调整阴燃炉床。

然而，我们必须记住，不要为了寻找到中间开过于频繁熏制 - 它可以大大提高烟制品，甚至破坏整个过程。

吸烟的鱼取出熏制后，没有立即给几天podvyalitsya，它已经收购了，甚至色泽金黄，香味浓。

这是什么，熟菜？

因此，烹调菜肴的时间和温度的持续，我们的鲭鱼烟熏准备好了！

我怎样才能确定熏制鱼可以用吗？

由于在冷熏尸体从火浸有烟雾和失去大部分的脂肪和水分，鱼的肉必须相当干硬，有一个明亮的金黄色，坚持脊柱。 而且，当然，适当的烹调产品应该不会有难闻的气味和回味。

长期存放成品鱼

什么是存储熏鱼最好的方法是什么？ 应将该用品在三度的恒定温度被放置在清洁干燥的空气。 因此，大鱼可能是在冰箱一个星期。

但是，请记住，菜有特殊的刺鼻气味，所以它应该被存放在一个厚的纸张。

鱼可冷冻烟熏真空包装三个月。 除霜同样的产品在微波最好的。

如果你决定留在店里的熏鱼，一定要记住 - 在储存过程中它的味道和营养特性恶化。 因此最好是使用本产品在食品的前三天。

个饱！