如何将蛋白质打碎成固体泡沫蛋糕，酥皮或奶油？

烹饪美味的烤很难不把鸡蛋想象。 他们填充空气，并加热这样的蛋糕和馅饼变得蓬松。 和泡打粉，直到面团是一个精心打好的鸡蛋取决于最终产品的质量。 在某些情况下，即使在今天，它是不可能纠正这种情况，如果你不知道如何 鞭打蛋白 在固体泡沫。 这主要涉及酥皮和饼干的制备。

首先你需要准备所有必要的设备。 它的表面不应该是水或脂肪的下降。 如果松鼠得到至少一些液体，拂他们不会成功。 最好是使用金属碗拂。 专业的糕点厨师喜欢铜炊具，因为它不吸收的脂肪和多余的气味。 但是从铝容器应被抛弃，因为它的蛋白质可变成灰色。 然而，在家里通常使用的塑料碗结合起来。 这种材料只有一个缺点 - 随着时间的推移它积累脂肪。 因此，在固体泡沫在其中的鞭蛋白之前，建议通过擦拭杯柠檬皮的表面脱脂。

它是选择和准备自己的鸡蛋同样重要。 最好是使用那些一个星期，其至少有。 事实上，新鲜的，刚产下的卵鞭几乎是不可能的，因为蛋白质在它们的密度低。 但是太老了，也不会工作，因为蛋白质随着时间的推移变干。 使用前，洗壳在水中用小苏打摆脱可能的寄生虫。 最适温度为18〜23 ^左右 ，所以 作为蛋液白色固体泡沫 从“热”鸡蛋是更长，更复杂。 很多时候，你可以听到他们需要进行预冷却。 虽然他们鞭打快冷，但没有足够的氧气饱和，因此将很快解决，不给烤的所需量。

现在，你需要仔细的白人从蛋黄分开。 大多数情况下，它这样做。 它有三个杯 - 蛋白质，蛋黄和中间体。 在过去的破鸡蛋，这样一半是蛋黄，另 - 蛋白质。 它的漏入碗中从外壳到其它的一侧几次溢出的质量。 倒入蛋黄放入碗中他们。 检查外来蛋白质的夹杂物。 而只是确保他们不这样做，倒入一个干净的碗里，为固体泡沫的蛋白质，否则失败。 重复该过程的下一个蛋。

首先，搅打白人低速直到表面气泡出现。 然后逐渐细流倾糖。 它越小，越华丽转身群众自己。 然而，糖霜是更好地在鞭刑的末尾添加，因为它迅速溶解，并可以给多余的液体。 一旦质量是光滑和有光泽，从而保持其形状良好，搅打应停止。 为了在其基础上的奶油做准备，打蛋清应坚实，但保留峰要柔和，稍稍弯腰的时间。 对于酥皮，他们应该是尖锐和直。

知道如何正确地动摇了蛋白质，可以煮最美味的甜品。 酥皮蛋糕，甜饼 和 蛋白霜 在这样的情况下，将放在桌上的常客。 所有更多的现代技术促进了这项艰巨的任务。