代可可脂：性质，类型，利弊

在糖果行业与主要半之一的 巧克力涂层。 传统上，该组件的制造中使用的可可脂。 这个组件是不便宜，非常挑剔的特性。 近年来，我们开始用代可可脂nealurinovogo和月桂酸类型。 媒体是我们看到越来越多的辩论是否有益或有害的这种产品。 争论的支持者和反对者的替代品。 让我们在这方面更详细的检查。

糖果釉

它是一个组成部分，而不生产糖果釉。 它是用来在几乎所有的产品-各种烘焙食品，生产的冰淇淋， 釉面奶酪凝乳，糖果，糕点等多种类型的糖果。 如此受欢迎，釉做了一些特点：

• 味道。 该产品是由于釉的处理变得更加美味，更甜。
• 营养成分。 糖果获得额外的营养价值。
• 在保质期处理糖果釉增加。 晒出保护糖果，面包，饼干。

古典釉是通过将这里的几个食材烹制的有：可可脂或可可脂替代，糖，乳化剂，奶粉制品，香精。 制造商提供糖果和面包师广泛的半成品：釉以纯的形式，与各种添加剂，夹杂物，坚果，葡萄干，标准釉黑褐色或各种色调和颜色。

类型的脂肪

采用纯 可可脂 生产巧克力釉-这是太贵了。 这么昂贵的原料，只用大糖果工厂。 大多数中小型企业来代替可可脂糖果一样 - 更容易获得和负担得起的 - 原料：替代改良剂。 这使您可以在生产的产品保持竞争力，保持价格，使它们的消费者更容易获得。 为了生产脂肪釉在俄罗斯市场比比皆是。 整个范围分为主要的组：

• 糖果脂肪。
• Temperiruemye代可可脂。
• 可可脂无脾气的替代品 - 月桂酸和非月桂酸。

脂肪的质量，这是在生产釉料的使用，会影响最终产品的性能的营养价值和口感。

Temperiruemye替代品

现代食品工业中使用质量果仁糖馅料华夫饼干，巧克力和坚果仁糊，馅料巧克力，各种塑料和奶油脂肪量的生产。 代可可脂被越来越多地用于釉。

请使用棕榈油替代磨砺 油， 婆罗树， 乳木果油， 即允许Rospotrebnadzor在我们的食品行业中使用，以及其他外来物种。 烘烤制造，晶片蛋糕，糖果（用于铸造壳或包衣）当原料被用于生产高质量的巧克力釉。 巧克力成型的各种数字制作巧克力棒。 Temperiruemye代用品拥有最相似可可脂的性质物化参数。 其最大的相似性。

优点

炼成的代可可脂具有可直接归属于该产品的优点几个正面特质：

1.它具有优良的口味特点。 完全缺乏在口中蜡质的。

2.多不饱和酸的含量少的，其提供高耐氧化性。 由于产品具有保质期长。

3.产品加工结霜具有良好的硬度和光泽。 感官品质这样的产品非常相似，那些由天然釉，这里的基础是天然可可脂覆盖。

4.在基于釉料锻炼替补炎热的天气条件下具有良好的高温性能。 这有釉涂产品，其可可脂的基础上的优势。

未调理类可可脂

非月桂酸代可可脂是基于由 菜籽油，葵花油， 大豆油和棕榈油。 在这样的等价物的组合物类似于可可脂，它们可以被混合。 允许使用不同的组合与另一个植物油，可可粉或干燥的牛奶。 非月桂酸的替代品在包覆华夫饼干，馅饼，面包卷，果冻，饼干，棉花糖使用的，铸造的瓦片的数字。 尊严釉 - 硬化快，不需要回火。

代可可脂不发脾气，月桂酸类型有以下几个特点：

• 它不需要回火。
• 脂肪含量不低于99％。
• 它是由改性植物油。
• 月桂酸质量分数的内容是40％，具有或不具有各种食品添加剂和其它成分

它用于奶酪，冰淇淋，糕点，面包卷等糕点，巧克力棒的窗玻璃。 使用代可可脂，则能够降低生产成本。

月桂酸脂肪

月桂酸型可可脂代用品被用于在制造的脂肪含量，以12％的完全取代天然产物混合物中的。 原料为这个物种是棕榈仁，椰子和具有某些特征的其他油类。 月桂酸脂肪不能与天然可可脂相结合。 所述组合是唯一可能与粉末。

月桂酸代可可脂是生产糖果酒吧使用，冰淇淋，糕点，果冻，软糖和奶酪凝乳巧克力生产超韧釉的空心数字。

优点

月桂酸代可可脂有一定的优势，它们非常适合用于制备固体釉具有奢华的光泽。 釉面产品有困难，但很脆面，发现自己的嘴，瞬间融入和留下了愉快的味道。 产品很容易从形状分开，看起来很美观，其表面光滑，有光泽。 釉是容易融化，然后迅速固化。 釉面产品具有增强的保存期限和抗开花（由于耐氧化性）。 排除回火阶段。 月桂酸釉非常经济的财政。

缺点

该产品的缺点包括的肥皂水味的可能性。 这可以通过观察以下条件来避免：

• 控制微生物指标原料和湿度;
• 必须配制成半抗氧化剂;
• 不釉糖果，高湿度糖果壳;
• 保持在糖果店一定的湿度。

通过使用不同种类的釉料（月桂酸和非月桂酸脂肪）必须彻底清洗设备。 的组分的混合会导致液化中间产品，进一步巩固了它不好。

代可可脂：伤害

乱用替代可可后，许多研究者和石油消费国开始离开有关产品非常褒贬不一的评价。 棕榈，椰子油中几乎所有糖果的内容是谨慎消费。 因此，无论他们是安全的机构，作为生产厂家索赔？

这些谁密切关注自己的健康饮食，早已放弃含棕榈油产品，并认为这对身体上的不良影响。 在其组合物中可可脂具有硬脂酸，油酸，棕榈酸，arhainovuyu酸。 高热量的食物导致肥胖。 在人体中，沉积开始的盐，下文中出现的泌尿生殖系统的疾病。

棕榈油使用，生产月桂酸代可可脂。 造成其在饱和脂肪组合物存在的危害。 他们频繁使用会导致心脏疾病和血管，动脉粥样硬化，血栓形成，肥胖。 不完全显示棕榈油，它在体内蓄积的毒素作为。 塑料咕关闭了肠道地区流明，被推迟到其他器官。 棕榈油不泡些必需的微量元素，如钙。 即造成对孩子的健康危害极大。 聪明的家长选择觅食，在组合物是无棕榈油混合物。 这也是一种增味剂，它不建议用于身体。 棕榈油 - 这已被科学家们证实 - 是最强的致癌物质。 很长一段时间的耐火材料保留产品，但没有在我们的身体融化的能力。 以您的健康，始终阅读产品标签。