什么是鹅肝，以及如何煮法国熟食

的生活牢固树立外来词“鹅肝”潇洒美丽的东西的清单。 为什么你吃什么样的水果和？ 其实，这是 - 不是水果，但它是什么，以及如何提交 - 一个真正的艺术，这是应该汲取的。 此外，它是一个相当有趣的历史的产物。 但首要的事情。

单词“鹅肝”是法国血统。 但是，这并不意味着法国人发明了这种美味。 不，他们只是改善，变得更加复杂和精致的古罗马菜。 如果从法语翻译字面上看，它是听起来很贵族的一句话，简单的“脂肪肝”。 但是，只有鹅或鸭的肝脏，但仍然不是简单的家禽，并专门养肥。

即使是古埃及人发现大雁和野鸭在长途飞行之前集中饲喂谷物积累力量。 其结果是，他们有肝脏增大，因为它游脂肪，成为一个令人惊讶的口感细腻。 当家养的鹅，鸭，消除了需要等待成群的鸟的季节性迁徙。 鹅喂，经常强行固定，并确保他们的肝脏增大。 这是 鹅肝， 罗马人在古埃及人的教训。 在罗马帝国，这道菜已经成为一道美味佳肴贵族。 历史已经保留，即使古代的 食谱 ，根据该屠宰前的一个月鹅喂集中无花果鹅肝。

众所周知，当时的罗马帝国延续了西欧的面积巨大。 但随着 罗马帝国的兴衰 野蛮人的冲击下（罗马文明和文化，并用它）都消失了，许多美食贵族菜。 这是鹅肝，只有在现代法国，所谓的土地好吧南部各县想起 - 朗格多克（或欧西坦尼亚）。 而正是在那里的土地称为简单的农民一个非常受欢迎的菜。 但它会等仍然是一个鲜为人知的地方美味，如果不是路易十六。 1778年国王参观了斯特拉斯堡，当地领主，侯爵Contado，给了他鹅肝。 国王非常喜欢的鹅肝，他马上就给煮，煮，二十豪华步枪，并发出采购订单到宫中鹅肝和Marquis在皮卡给地产。

国王的批准发挥的作用线比克福德的国际声誉，鹅肝的爆炸。 它开始订购到你的表中的其他主权国家，他们背后 - 和都知道，只是富有的人。 自十九世纪开始生产鹅肝被提上流，然后有假冒产品。 该鹅肝开始混合猪肉或牛肉，有时冒充任何家禽鹅肝肝脏。 杜绝法国从1994年的法律，它明确地定义了什么鹅肝：脂肪（不低于40％的脂肪），鹅或鸭的肝脏，其重量克400和800之间，有一个颜色由浅黄至浅粉色，有温柔而又致密的结构。 美食家辩论，其中肝脏是更好：具有轻微的奶油味鹅或饱和度更高的气味鸭鹅肝。 这美味的食谱，也影响最终产品的味道。 肝脏，准备在加入松露，白兰地或没有任何多余的添加剂 - 这一切都取决于个人喜好。

很显然，煮鹅肝将是困难的，但如果你-一个农民， 这鹅的品种和鸭子。 但如何选择鹅肝，击中法国商店，看到轴承产品的标签名称的巨大范围是多少？ 玻璃和金属罐，真空包装，木箱 - 似乎法国人不知道什么鹅肝，并呼吁这个词完全不同的事情。 事实上，这个标题下的所有产品分为“福阿糖胞苷输入”，这被认为是整个肝脏和“鹅肝块”，从不同的部分肝脏的下脚料制成。 当烹饪方法区分摩丝（细颈部磨损），一个颈部和陶罐（粗碎膏）。 有玻璃罐腌制鹅肝片。 它可以在法国和冷冻生鹅肝在真空包装的货架上找到。