什么是熟石灰苏打

称为“结晶苏打”天然物质从具有高盐浓度特殊湖泊生产。 当加热到一定温度时，物质最初是无色的，变成了我们使用在他们的厨房看到白色粉末。 这种 碳酸钠 -是平纹， 小苏打。 这是在任何面粉制品的准备是不可或缺的，无论是蛋糕，饼干或煎饼。 几乎可以肯定，它可以说，没有做任何的这一点没有面团膨松剂。

但在烹调中，“熟石灰苏打水”是最常见的。 这是什么意思？ 事实上，苏打水本身是碱性物质。 如果用酸混吧，有剧烈的化学反应。 从表面上看，它看起来像嘶嘶声和泡沫迅速破灭。 但从此时积极分配水，盐和化学的角度二氧化碳。 这是他们谁，在面团之中，给它一个更为开放的结构。 因此，为了达到所使用熟石灰苏打家庭主妇的期望的效果。

随着什么苏打水淬火的帮助？

偿还在几个方面。 原则上，这种方法是什么-柠檬果汁粉 ，柠檬酸 （当时还需要水，开始反应），酸果酱或酸奶。 在配方中作为基础的情况下通常含有钠，熟石灰醋。 它可以是苹果，樱桃，葡萄和普通表。

由于部分发酵粉 （在俄罗斯是“发酵粉”比较熟悉），并且始终三大要素。 它们中的两个 - 在一个理想的量选择为使得反应完全中和彼此苏打和柠檬酸。 因此过量的酸添加到这种组合物是不可取的。

当添加熟石灰苏打水？

显然，对于配制好的，厚底无汽水，我们不能这样做。 但是，如何以及何时是最好添加，以达到最大的效果呢？ 主妇们常常使添加物质的几乎完成连击的错误：他们招聘小苏打和醋的三分之一茶匙淬火她直在空中，抱着陶器。 和消石灰苏打水后落入一般质量。 这意味着，其有用的时间特性侵蚀，随着 二氧化碳 之前它会出现在测试中。 由于最小化操之过急有益的影响。

这些厨师知道，它更有意义，混合与面粉和酸苏打 - 液体成分。 而作为最后一个组件，最好不要用醋和柠檬汁。 如果在测试中使用的酸奶，不需要额外的酸，因为它成功替换它。 此外，所有的面团成分迅速混合，并把它放在烤箱不得无故拖延。 这是由于松动的效果之初达到高峰，然后逐渐削弱的事实。

但是，如果你不还清苏打水，它可以给面包店不好的味道。 更何况事实，在这种情况下，面团的风险获得棕色或绿色色调。

苏打或发酵粉？

在小苏打的一些食谱应该只在发酵粉的其他理事会，并且将第三和所有的需要都。 事实上，一切都取决于面团的成分。 例如，如果它含有蜂蜜，发酵粉不会帮助这里。 各种果汁，酸奶和乳品乳清，除了崩解剂巧克力需要，添加苏打水。 它中和过量的酸。

此外，发酵粉和小苏打可相互遵守正确的比例取代。 通常情况下，发酵粉必须两倍。 但是，这一切都取决于厂家的诚信。 在一些情况下，它们被添加到所述粉末的组成是太多面粉（或淀粉），使得它的性能变差。 所以有时候你需要从严格遵守搬开配方和添加更多的发酵粉面团。