发酵粉 - 烘烤的一个重要因素

在生产各种糖食和焙烤食品几乎始终使用一个或另一个发酵粉对测试。 多亏了他，烘烤变得更加轻快，通过打火机烤，并具有较好的一致性。

什么是发酵粉的测试？ 这名有，当加入不同的食物给他们的辉煌和松动的物质。 有许多不同的化学和生物化合物，其被用作这样的。 对于其组成是相当简单的面团泡打粉，你可以在任何商店购买。 它被用于没有特殊的味道小苏打。 有几种类型的这些物质，被称为“发酵粉”。

在 糖果 和烘烤工业生产使用了多种化学膨松剂的：碳酸铵，碳酸氢钠碳酸钠，混合物 碳酸氢钠， 碳酸氢铵，碳酸钠，焦磷酸盐， 碳酸钾， 正磷酸盐，碳酸氢钾， 酒石酸氢钾 与酒石酸氢钾的（混合物酒石酸钾）。

碳酸铵 - 泡打粉，最广泛地用于从面团制备各种物品。 这种物质是几乎所有的发酵粉的重要组成部分。 它完全分解成气体成分，不留下任何矿物质和烘烤的味道没有影响。 这就是为什么它是糖果中如此流行。 这种材料可以在不准确的给药中使用，因为在任何情况下，它被完全分解，释放出大量的气体。 碳酸铵仅具有一个缺点 - 它是不稳定的在空气中，特别是在长时间储存，所以化学膨松剂应贮存在密封良好的玻璃，陶器或锡的容器。

生物膨松剂包括：酵（含有乳酸菌）和面包酵母（能够释放二氧化碳成面团的真菌）。 这些物质引起的面团，这也放松发酵。 虽然拓荒者 - 也泡打粉的测试，但它是不适合制作饼干，蛋糕，糕点。 生物制剂用于烘烤面包和烘焙产品。

纯碱，熟石灰醋 - 高效发酵粉。 此过程纯碱的完全分解执行，提高了糖果的味道。 在消隐被解除二氧化碳，和当它被添加到面团，烘烤成为多孔和空气。 纯碱用于饼干，月饼，糕点等焙烤食品给它的体积。 经历这种方式与它猝灭面包师：面粉与苏打水和醋加入到液体中，其被引入到面粉（酸奶油，酸乳酪，乳脂）混合。 一旦所有成分混合， 二氧化碳 会留在面团内。 在这种情况下获得良好的烘烤的主要条件是，面糊必须立即烘烤。 良好的淬火苏打水和常规乳制品（乳清，酸牛奶，酸奶，酸奶油）。

经常使用和用于面团膨松剂这样的组合物：柠檬酸，钠，面粉或淀粉。 这样的组合物的成分可以防止过早反应猝灭。 此测试并不烘烤溶解并与面粉混合粉末，然后添加到面糊。 淬火在这种情况下，反应仅在烧成时发生。 该面团可一会儿就走了，不烤。

在用于松开试验中天然产物，但应注意，如下所示：琼脂; 脂肪，与糖混合; 明胶; 角叉菜胶; 蛋清; 果胶; 植脂末。

在工业生产中的食物经常使用和崩解气体。 这些包括二氧化碳，一氧化二氮。 通常，为此使用蒸汽和普通空气。 这种崩解试验方法只适用于工业生产的产品。