混色蛋 - 伟大的产品！

这些谁喜欢糕点鼓捣，知道，对于大多数面粉（甚至更多包子）的产品一定需要鸡蛋。 如果没有他们，面团就不会工作，要么茂盛或固体。 然而，许多主妇都面临着一个事实，即在配方而不是通常的鸡蛋在需要粉末或一种或一些混杂的剂量克数表示。 而如果粉末或多或少知道大多数厨师（即使他们还是喜欢天然产品的准备），后者期限不仅是莫名其妙，但它是一个自然的问题：“其实，鸡蛋粉的多少不同的混合物”

这是什么字

它由法国美食家来到我们的语言。 译为“混合物”，“混合”，“组合”。 众所周知术语多为那些有兴趣谁在编织：编织纱的特殊方法而获得的有趣和不寻常的事情。 并非不常见，也地质和化学 - 在这些领域的专家是不难判断它的价值。 然而，我们感兴趣的是一个美食混杂（蛋）。 他们为什么会取代传统的和可访问到所有的鸡蛋？ 而另一个有趣的问题：“一些食谱为什么呼吁正是他，而另一些莫名其妙蛋粉”

起始材料是不方便

谁至少一次在生活中买了鸡蛋（与此类别中不适用，除非绝对没有经验的孩子），他知道这是多么容易损伤他们，是多么困难，使房子在一块。 此外，他们是不幸的是，相当多的店。 夏天的夜晚，关上了灯 - 在早上我们在冰箱里难闻的气味，以及完全不适用于烹饪食物。 甚至在鸡蛋正确储存的情况下，可能不是非常高的质量，因为他们可以在条件不充分的运输，导致与蛋黄混合的蛋白质。 打破蛋 - 而不是所要求的内容你都一样恶臭的质量。 这就是为什么在工作场所，在需要大量这样的（但新鲜！）成分更喜欢使用相同的材料的蛋或蛋制品粉末。 此外，同时使用衍生品的大大减少工业烤漆工艺的成本，因为他们的创作是nekonditsiya - 碎，小蛋丧失完整性或适销性。

技术细节

那么，什么是它是从同一个蛋粉不同的混合物？ 首先， - 制备方法。 初始阶段是在两种情况下是相同的：从“内部”谁充分混合所述壳被提取。 然后，质量通过过滤器和巴氏杀菌。 但这里的区别开始。 通过干燥蛋与蛋制品得到的粉末冷冻在零下十五至二十摄氏零下的温度。 通常，过程被引入糖或柠檬酸钠盐（不超过5％）的最小量的混合物。 这有利于解冻的过程，但鸡蛋混杂因此不会改变味道和不丢失的维生素和矿物质存在于新鲜的鸡蛋。 此外，应该打包evrobochkam（40-60磅），工业用或一斤四 - 回家。

优缺点

和蛋粉及蛋制品是彼此的优势，但在某些方面不如对方。 所以，填装的粉末可存放长达两年，并混杂蛋 - 大约一个月。 但是，第一个是非常吸湿性，和吸水非常迅速失去流动性 - 形成团块，这将有一个预筛。 尽管仍然破坏气味，味道变得存储长。 MELANGE这些问题不会得到任何。 最主要的 - 正确解冻。 对于这种包装被放置在两个半 - 加热至45度水三个小时。

总之，看到在一些配方指导对使用蛋粉或混杂，不tushuytes。 购买然后和较困难，且膳食的总成本也降低了。