“惠灵顿” - 从戈尔多纳·拉姆齐牛肉

其中最古老的，受人尊敬的，著名的和美味的 肉类菜肴 - “惠灵顿”牛肉，烤面团。 每天，它甚至不会做饭烹饪爱好者。 首先，价格昂贵。 其次，麻烦。 第三，耗时。 但是，在桌子上一个伟大的节日必定出现在这个奇妙的肉面包！

名称的由来版本

当它的名字牛肉“惠灵顿”（见照片菜。在评审），没有可靠的信息。 有三种观点，其中的每一个都存在自己的支持者。

1. 滚动借来首英文公爵所属县的名称。 这似乎是他最喜欢的菜是烤牛肉，配上蘑菇和松露。
2. “惠灵顿” - 牛肉，在滑铁卢，威灵顿公爵的冠军荣誉的英国厨师爱国者因此而得名。
3. 这个名字来自新西兰首都的名称派生的。

最新版本是最可疑的，作为城市成为资本仅在1865年，和菜有更长的历史。

肉类的选择

成功的关键卷“惠灵顿” - 最高等级的牛肉。 采取必要的切割; 此外，应该找一块，这是目前在脂肪条纹。

第二点 - 肉品的新鲜度。 正常的“惠灵顿”如果牛肉已经被冻结，你不明白。 新鲜肉， 当然，这个城市没有得到它，但一大块只应冷却。 否则，将有可能的，但烹饪杰作不应期望。

有几种方法煮牛肉“惠灵顿”。 古老的配方，唉，完全到现在时间还没有被保存下来。 每个厨师试图自己最大的能力，为最终目标的理解，和获得多种成分。 迄今为止，最流行的是哪个菜准备Gordonom拉姆兹变体 - 英国厨师（最初，顺便说一句，一个苏格兰人），谁能够菜适应本，不与它的身份剥夺。

拉姆齐规则

伟大的厨师开发的需要，如果你想库克的实验宗教遵循的基本原则是成功的。 他们需要尊重，如果你大胆牛肉“惠灵顿”戈登。 对于那些谁不熟悉，我们总结他们的规则如下。

1. 和谐，在资产负债表所示。 它必须一切从烹饪理念，并与菜单结束观察。
2. 调味料。 这道菜是唯一一个站出来，中央产品外，其余都属于调味料，只能衬托和补充。 例如，当“惠灵顿”正准备牛肉 - 是主要的，蘑菇，培根等 - 唯一的副产物。
3. 简单。 该计划必须清晰，准确。
4. 颜色。 是的，成分必须是结合的色调，和自然的方式。
5. 饲料。 开胃菜装饰 - 成功的一半。
6. 语境。 考虑默契和一个谁吃的菜的味道。
7. 遵守制剂和产品的类型。 也就是说，鱼不炒，直到干切片。
8. 酱 -是服装对身体的菜肴。
9. 内容：只有完美的产品，不好杀再好的想法。
10. 及时制止的能力 （一个点鲁莽的初学者尤其重要）。

每个规则的铭记，让我们的菜“牛肉”惠灵顿“的戈尔多纳·拉姆齐。”

现在需要的

在计算成分的数量，我们将继续在千牛里脊四分之三的质量。 在以这样的量需要此相关的组件：

1. 新鲜，中型蘑菇 - 400克。 可能会增加或根据您关于和谐思想的电流量减少 - 但是，它是指在任何菜的任何部件。
2. 火腿七片量。 需要帕尔马，但如果你不能买，挑了类似的质量。
3. 酥皮准备，polukilogrammovaya包装。 酵母与否，是无关紧要的。
4. 蛋黄润滑，两件。
5. 从香料和附加组件：英语芥末，蔬菜（或者更确切地说，橄榄，其中好）油（两汤匙），海盐和刚刚胡椒粉 - 个人口味。

有需要的面粉，但仅限于签名，并且在任何家庭主妇这么多有。

牛肉“惠灵顿”的戈尔多纳·拉姆齐：准备工作

首先要做到 - 蘑菇。 洗是不可取的，建议用布，刷子或毛刷清洗。 在极端情况下，沐浴后他们应该是最大后滴干。 蘑菇通过食物处理器或磨床通过; 蘑菇被放置在高度预热煎锅，直到水分蒸发后（此时约需十分钟，如果你得到的方式）。

现在，主要成分卷“惠灵顿”牛肉擦上盐，胡椒混合太轻在各方面 - 30秒上的每个侧面。 冷却涂有芥末肉之后。

装配辊

因此，它仍然是最负责：牛肉“惠灵顿”应该聚集在一起。 从拉姆齐配方建议这样做：

1. 桌子上散布食品保鲜膜，这将极大地促进所有进程。
2. 火腿片铺设层。 他们应该相互重叠。
3. 火腿层覆盖真菌均匀的层。
4. 在中间被布置煎牛肉和包裹在一个准备好的“盖”。 必须注意不要出现聚乙烯包裹里面。 捆绑隐藏了第三个小时冷却。
5. 虽然辊批量浸泡，推出了桌子上的面团。 最大厚度 - 3毫米; 然而，这两个辊的薄是没有必要的。
6. 在水库中心奠定了肉。 空间润滑打散的蛋黄。
7. 面团的边缘裹住牛肉。 关节以免分散，轻轻zaleplivayutsya，过量的面团被切割，放置在卵黄顶上卷筒纸duhovochny和润滑，然后放置在一个小时的四分之一到冰箱的底部。

它仍然只是烤你的“惠灵顿”。 牛肉被放置在加热到200摄氏度的烘箱中。 在此之前，关于“打包”做了一下斜切口。 20分钟后，温度降低至180度，烘烤持续另一个刻钟。

原来，“威灵顿”在巴

准备馅，对于“惠灵顿”药方拉姆齐。 只有一块牛肉上一些磅小（剩余组分的数量相应地调整）。 所不同的 - 在一个简单的外壳。 新鲜的面包被切断沿。 屑被移除，使得沿地壳仍然很低。 从他们腊肉的铺设带内 - 炒蘑菇。 然后在一个半把 牛肉 和关闭“盖”。 设计铝箔包裹和隐藏它在烤箱。 烤这个变体“惠灵顿”将是20至25分钟。 牛肉获得惊人的。 然而，一个面包 - 不是酥皮的一个很好的替代地壳。