如何拂用糖白人：技巧和窍门

击败 蛋清 与糖在多种烹饪食谱的要求，然而，该技术在它们往往不会描述。 同时，做一个真正的好酥皮， 蛋白霜 甚至普通的饼干没有这个过程的某些微妙的知识并不是那么简单。 那么，如何 撼动蛋白 正确糖，你必须知道吗？ 考虑要点。

选择和准备的菜肴

最大郁郁葱葱，以及最重要的-稳定的泡沫可以通过搅打用糖的蛋清中获得一个铜壶。 不幸的是，在现代这样的菜很少，可以在厨房里找到的，因此有可能代替玻璃，或者在极端的情况下，金属。

为此，不建议使用铝制餐具。 这是因为活性金属与加入到蛋白 - 糖酸质量反应给出呈灰色调的质量。 还值得放弃塑料容器中，作为形成的多孔塑料膜的脂肪酸的表面上阻碍蛋白质的最大量的实现。

重要的是，菜是完全清洁和干燥。 即使是少量脂肪是能够做到这一点，使蛋白质vzobyutsya不是完全，但只有三分之一的潜在量。 这是由于脂肪使得难以形成的蛋白质债券的蛋白质质量的过程中的事实。 打蛋器搅打为和能力，建议擦一片柠檬，然后彻底干燥。

鸡蛋的选择和蛋白质的分离

如何拂白人与糖，鸡蛋这是最适合这种挑？ 打匀的鸡蛋可以是任意的，但它应该牢记的是，新鲜的鸡蛋，鉴于这一事实，他们有一个厚厚的蛋白质，被鞭打长一点，但他们发泡的同时将举行一个更长的时间。 长期储存鸡蛋是水汪汪的，和生得很厉害。 容易形成具有室温的最简单的搅打鸡蛋，如在温暖的蛋白质的气泡。

有必要设置两个干燥和清洁的碗。 手牵着手在容器上，轻轻nadbit蛋，用一把刀，一分为二的。 倒从外壳到另一个一侧的蛋黄，直至所有的蛋白质不会在碗里出现。 重要的是要密切监测，以确保即使卵黄落入蛋白质的最起码的金额，否则将不可能获得蛋白质质量的最高金额是非常重要的。

仪器

由于用糖搅打白人 - 这还不算快，最好是装备混频器用于此目的，它有两个旋转喷嘴。 在不存在所述厨房用具可以使用搅拌器或手动kremovzbivalku的，但在这种情况下的处理延迟显著。

拂首先是在最低速度，渐渐地，慢慢地增加了。 一旦形成泡沫，其作为打蛋器将变得更密集，更白。

稳住打蛋清

这是不够只是知道如何鞭白人糖，它是能够保证生成的松散质量的稳定性很重要。 所以，为了这个目的，在泡沫阶段，建议加酸蛋白质 - 牙垢，石灰或柠檬汁，醋或柠檬酸的精华。 这确保了蛋白的细胞变得更加紧密地联系在一起，从而使蛋白质不仅速度更快vzobyutsya，但会保持其形状较长。

加入白糖

目前，加了糖的就是这个时候应该蛋白质已经拍过好非常重要。 如果蛋白质就够了鞭打，那么它是清晰可见的大气泡中蛋白质质量的面团行为爆裂，导致成品失去其亮度和蓬松。

如果蛋白质，相比之下，生太多，则可以看到细小的气泡烘烤和导致的事实，糕点棚中破。 搅打的蛋白的良好的指标是其增加了5倍相比初始体积，以及强和蓬松泡沫和保持形状。

在任何情况下并不需要倒一次所有的糖，因为在这种情况下，他立即溶解，蛋白质开始蔓延，并达致所需的形状和味道会不再可能。

糖 应缓慢和非常缓慢加入，没有停止，继续搅打蛋白。 糖的最佳单剂量与所述蛋白质混合物混合 - 半茶匙.. 糖可以与糖粉，这被认为是比较容易溶解，从而导致可能的快几倍，以获得被替换的所希望的搅打konsistentsiyu.Pri将糖加入蛋白质质量变得非常稳定，平滑且非常密集。 这已经可以在几分钟之后实现。 然而，匆忙是不值得的，因为重要的是，所有的糖晶体完全溶解在产生的泡沫。

许多新手情妇面临的情况是，没有用糖搅打白人。 如果遵循上述原则，则肯定能避免这个问题。