酒精发酵

酒精发酵是各种食品工业的基础 - 酿造，酿酒，酒精生产。 这个过程是在烤面包，发酵乳制造，饮食产品很重要。 碳水化合物的酒精发酵是迁入二氧化碳，乙醇和其他组件。 在更复杂的物质，能简单厌氧降解的过程中被释放。

这个过程中的微生物，活化剂是酵母，通常的属saharomitses。 在某些环境中酒精发酵可能引发一些 真菌 和细菌。 直接影响酵母的生长过程中设置巴斯德。 布氏随后，李比希和列别杰夫证明，酒精发酵是可能的，而不它们（酵母）的参与，或即使不使用衍生自它们的无细胞酶成分。 一些病原微生物的性质摧毁这些或其他碳水化合物来形成的基础生长的细菌培养物和病原体识别的数量的处理。

现在公认的是碳水化合物转变到其它部件表示采取顺序发生氧化还原等反应的数量。 有不同类型的发酵。 用酵母最简单的工艺的帮助下发生在单糖 - 果糖和葡萄糖。

后者材料是特别重要的。 所以，当酸菜，牛奶，黄瓜通过葡萄糖发酵乳酸。 相同的过程发生在青贮饲料。 如果密封青贮饲料的质量不够，空气渗透。 在其影响下开始丁酸发酵。 作为该处理的结果是，进料变得不可用。

当啤酒生产使用酒精 发酵葡萄糖。

麦芽糖，蔗糖，也可以进行该过程。 Pre是用酵母它们的水解。 由此形成的单糖。

乳糖（牛奶糖）可以经受消化只有某些类型的酵母。

糖原，淀粉，并用更复杂的结构其他碳水化合物不进行该过程。 先前它们经历酶促或酸性水解方法。 其结果是，他们失去了稳定性和酵母的影响。

酵母本身是自然界中相当普遍的材料。 它们在浆果，水果，葡萄发现。 在夏天的时候，他们在空气和土壤传播。

酵母分为野生并培养。 最后一次通话这类物质具有根据质量或其他积极的技术应用。 因此，例如，在酿造物质具有澄清的啤酒的能力，这样，它的令人愉快的风味和味道使用。 葡萄发抖形成特殊的花束。 谷物酵母重视他们积极繁殖以及面团的性质以及放松的能力。 野生同一物质具有弱发酵能力。 他们形成传授难闻的气味和味道成分。

糖转化成二氧化碳，乙醇和其他组件的过程是相当困难的。 连同这些物质和发酵伴随副产物的形成的其他。 特别地，一些体积形成的乙酸和琥珀酸， 乙醛，丙三醇。 形成 杂醇油。 这些组件是更高的异构体的混合物 的醇：丁基， 异丁基，戊基，和其它。 此外，这，对于微小量可以影响风味，形式的物质给出具体的口味啤酒，葡萄酒等产品。