蛋白质分子或蛋白质结构的结构组织水平

蛋白质分子的结构已经研究了200多年。 众所周知的许多蛋白质。 其中一些是合成的（例如，胰岛素，RNA酶）。 蛋白质分子的主要结构和功能单位是氨基酸。 除了羧基和氨基之外，蛋白质还含有决定其性质的其他官能团。 这些组包括位于蛋白质分子的侧枝中的蛋白质分子：天冬氨酸或谷氨酸的羧基，赖氨酸或氧杂氮的氨基，精氨酸的胍基，组氨酸的咪唑基，丝氨酸和苏氨酸的羟基，酪氨酸酚基，半胱氨酸巯基，胱氨酸二硫基，甲硫氨酸的硫酯组，苯丙氨酸的苯核，其他氨基酸的脂肪链。

蛋白质分子的结构组织有四个层次。

蛋白质的主要结构。 蛋白质分子中的氨基酸通过肽键连接在一起，从而形成一级结构。 它取决于氨基酸的定性组成，它们的数量和彼此之间的连接顺序。 蛋白质的主要结构通常由Senger确定。 研究的蛋白质用 二硝基苯 （DNP）溶液处理，形成 二硝基苯基蛋白（DNP-蛋白）。 随后DNP蛋白水解，形成蛋白质分子和DNP-氨基酸残基。 从混合物中分离出DNP氨基酸并进行水解。 水解产物是氨基酸和二硝基苯。 蛋白质分子的其余部分与DNP的新部分反应直到整个分子分解成氨基酸。 在氨基酸定量研究的基础上，编制了单个蛋白质的一级结构方案。 蛋白质的主要结构是胰岛素，肌红蛋白，血红蛋白，胰高血糖素等）。

通过Edman方法，蛋白质用异硫氰酸苯酯处理。 有时使用蛋白水解酶 - 胰蛋白酶，胃蛋白酶，糜蛋白酶，肽酶等。

蛋白质的二级结构。 美国科学家使用X射线分析发现，蛋白质多肽链通常以α-螺旋形式存在，有时是β-结构。

将α-螺旋与 螺旋式楼梯 进行比较 ， 其中度数的函数由氨基酸残基进行。 在 纤维状蛋白质 分子（丝素蛋白）中，多肽链几乎完全拉伸（β结构），并以氢键稳定的形式排列。

α螺旋可以在 分子量 为10至2万Da的合成多肽（dederon，nylon）中自发形成。 在蛋白质分子的某些位点（胰岛素，血红蛋白，RNA酶）中，肽链的α-螺旋构型被破坏，形成不同类型的螺旋结构。

蛋白质的三级结构。 蛋白质分子的多肽链的螺旋部分具有不同的关系，其预先确定了三级（三维）结构，形成蛋白质分子的体积和形状。 据信由于氨基酸自由基与溶剂分子的相互作用，三级结构自动产生。 在这种情况下，疏水基团被“拉伸”在蛋白质分子的内部，形成它们的干燥区域，并且亲水基团朝向溶剂取向，从而形成有力地确认分子。 该过程伴随着分子内键的形成。 蛋白质分子的三级结构被解码为RNA酶，血红蛋白，溶菌酶鸡蛋。

蛋白质的第四纪结构。 这种蛋白质分子的结构是由于几个亚基与单个复合分子的结合而产生的。 每个亚基都有一级，二级和三级结构。