口味的法国美食。 ui（酱）：食谱

酱 - 一种液体调味料或肉汁，供应热或冷，补充和强调主菜的味道，给它一种风味，增强营养特性。 用调味汁，您可以改善成品的外观，甚至改变其味道。

然而， 酱汁，肉汁， 调味料 - 这只是一个成功的（非常重要！）除了晚餐，早餐或晚餐。 没有意大利面，肉类，鱼类，蔬菜，粥等，很少有人会想吃酱汁（番茄酱，蛋黄酱或更精致的胡椒酱，香蒜酱等）。

什么是酱汁？

在烹饪中使用酱汁的立法者是法国。 自十七世纪至今，法国料理发明了三千多种食谱，用于准备酱料，由专业烹饪专家积极准备。 在美食世界，他们的总数超过一万。

尽管有各种各样的液体调味料，出口和添加主菜，他们可以分为八组：

• 番茄 - 基于西红柿;
• 西班牙面粉和棕色肉汤;
• Veloute - 在面粉和白肉汤上煮熟;
• allemande是veloute，其中加入蛋黄;
• 核心肉汤果冻;
• 荷兰人 - 在鸡蛋和黄油的基础上煮熟;
• Bechamel - 由黄油和面粉的混合物制成，加入奶油或牛奶;
• 蛋黄酱 - 混合冷植物油和生鸡蛋。

调味汁的所有食谱都是基于上述之一。 通过添加各种香料，芳香草药，新鲜香草，调味添加剂，进入和加工成分的秘密来实现各种品种。

在每组中有几种基本调味汁。 学习烹饪方法很好，然后在厨房中进行实验，使用各种添加剂。

蛋黄酱黑麦酱

芮是一种基于蛋黄酱的酱汁（植物油和蛋黄混合物）。 它的名字是红色的。 “芮”翻译法语 - 锈。

这个酱汁是用来做菜，炖菜，是汤买的必备品。

传统上，相信大蒜浓稠的酱油 - 擦。 他的发明的国家是法国。 根据蛋黄酱的添加剂，有几种烹饪食谱。

芮酱：基本成分

芮酱，必然包括：

• 橄榄油（优选冷压），
• 蛋黄，
• 大蒜，
• 藏红花，
• 辣红辣椒（辣椒或辣椒）
• 盐海。

对于各种口味的菜肴，您可以加入各种香料，调味品。 一种黑麦酱已知，其食谱包含辣椒粉，黑胡椒粉，第戎芥末，柠檬汁等成分。 烹饪的变化取决于厨师的口味偏好。

为了使酱汁在其制备中所需的稠度一致性，使用土豆，面包片，面包屑等。

酱汁：食谱与照片

法国酱可以快速烹饪，最少的一套产品。 根据拟议食谱制备液体调味料需要20分钟的空闲时间和以下成分：

• 五个中四大蛋的蛋黄;
• 橄榄油 - 400-500克;
• 大蒜 - 五至六个大牙座;
• 海盐 - 0.5茶匙;
• 番红花粉 - 0.5茶匙;
• 胡椒辣椒或地面辣椒 - 如果需要;
• 番茄酱 - 一茶匙（可选）。

大蒜用盐粉碎。 为此，使用研钵的杵是方便的。 你可以通过印刷机，然后与盐混合。 在混合物中加入藏红花和胡椒调味，蛋黄。

所得组合物鞭打鞭子。 不要停止鞭打，逐渐地，在非常小的部分或一个薄的涓流，将橄榄油倒入液体。

混合物逐渐开始增稠，获得蛋黄酱的一致性。 将盐，胡椒，番茄酱加入酱中品尝。 再次混合好，放入冰箱几分钟。 ui（酱）准备服务。

用土豆烹制食谱

为了获得浓稠的稠度，用填充剂制备rue（酱汁）。

要求：

• 大蒜 - 两个大牙本质;
• 土豆 - 一块;
• 新鲜红辣椒 - 一片;
• 一只蛋的蛋黄
• 橄榄油 - 一杯;
• 番红花 - 0.5茶匙;
• 咸海品尝。

用胡椒粉，大蒜（最好预先通过印刷机）和蛋黄一起在皮革，冷冻，去皮，磨碎的土豆中烹制土豆。 在获得均匀的质量后，继续用搅拌器搅拌，并经过一个薄的涓流，慢慢倒入油中。 混合物将逐渐获得蛋黄酱的一致性。 然后你应该加入藏红花，辣椒，盐。 酱已经准备好了

而不是土豆，您可以使用面包屑，浸泡在鱼肉汤或水中。 接下来，与上一个食谱相同。

快速食谱酱汁

酱油的蛋黄酱基础是通过搅打蛋黄和橄榄油来制备的。 如果你想要很快得到酱汁，或者你不想打败混合物，你可以简化食谱。

所需产品：

• 橄榄油 - 四分之一杯;
• 大蒜 - 四颗牙
• 甜椒 - 一片;
• 蛋黄酱 - 一杯;
• 盐 - 半茶匙
• 红辣椒（辣椒或辣椒） - 半茶匙;
• 番红花 - 品尝;
• 柠檬汁 - 半茶匙

甜椒烤在烤箱里，从薄皮上剥下来，切开。 在搅拌机中结合蛋黄酱，甜椒，盐，大蒜，柠檬汁，番红花，苦辣椒。 好好摇一摇 加盐，苦胡椒调味。 酱已经准备好了

结论

酱是制作肉，鱼，各种汤，沙拉，装饰品的重要元素。 即使是最简单的菜肴也会以自己的口味以精心挑选的肉汁，调味料，调味汁等为主。

芮是一种在俄罗斯还不是非常受欢迎的酱汁，但很简单，可以在家常菜中使用。 用新的口味学习，敢于惊喜你的家人和朋友。 Bon appet！