什么是技术和工艺卡？

在烹饪戏剧的制定具有重要意义。 它描述了一个菜的准备，并给予所需的组件列表。 然而，许多厨师都在不断变化和修改其现有的食谱，建立现代烹饪的新杰作。 同时烹饪的几乎所有的公共点，从高端的餐馆和小酒馆结束，有这样的事，作为菜肴的技术和工艺卡。 这也代表了一种配方，但烹饪时，严禁向他只能撤退。

概念

该事实 技术和工艺图的菜肴 都是正式的文件，这些文件菜单上的每个项目下开发的。 当这张卡被主办机构或技术专家认可的，而后被与有关当局登记。

约会

此文档的目的是控制成品，在盘组件比并观察制备工艺的质量。 应当指出的是，地图数据是非常重要的，不仅做饭，而且监管机构，它开始检查的地方是他们，核实符合所有描述的过程。

内容

技术和工艺卡 应包含祝福的名字 宇达和他的任命。 然后，它是由使用的产品清单。 在这种情况下，请务必标明的质量要求。 在此之后，应该指出的所有成分的比例，和他们的放置顺序。 最重要的一点，其示出了技术和工艺图，是在描述的所有的工艺 过程 用的安全标准的要求强制性指示准备的热处理和切割。 本文档中的下一条目包含的备案，储存和销售食品的指令列表。 它通常包括外观，一致性和能量值。

记录管理

每个技术和工艺卡必须具有自己的编号，这是在一个特殊的杂志进入。 同时，生产或其他技术，如果负责 TSO规定自行决定本文件的有效性。 值得注意的是，随着各院校的正确做法餐饮但是也有一些餐厅全年几个按时吃饭，其他的菜单项根据产品的季节性供应选择。 因此，机械厂路由分别对每个季节，它具有有限的持续时间。 而明年，他们做了一遍，考虑到作物。

因此，可以清楚地看到烹饪的餐馆的过程中没有厨房和技术或厨师的办公室开始。 在这个精心编写的技术，工艺卡片的关键是创造合适的盘，其中，自然也导致机构的成功。