腌制鱼，作为其收获的很长一段时间的方式

鱼在一个人的粮食平衡中占有特殊的位置，因为形成她的身体组织中的蛋白质是最适合于结构的消化率。 但是，这种情况下是鱼肉长期存储最显著的缺点，因为由于其不稳定性，鱼产品更快变质。 从远古时代我们的祖先能够探索各种技术空白，包括最简单和方便的鱼腌制的，因为它不需要任何 - 任何显著的成本或技术设备，也不是为了促进这一过程的产品，主要其中在这种情况下是正常的盐。

尽管如此，腌制过程的无菌需要特别注意的表演。 对于碗的要求，在使用盐析，既简单又非常艰难的，因为在这种情况下使用的盐水，非常积极的行动上最耐磨材料，使它们腐蚀和渲染无用收获的鱼。 因此，容器的列表，其中，可以进行盐析有限木桶及 漆包陶器， 釉层，其具有不连丝毫的损害。 在这种情况下，它只能是选择性的腌制鱼只的品种，肉，其中在这个过程中可以“成熟”。 这些措施包括 鲑鱼，家庭 鲱鱼和鲭鱼。 取决于在最终产品中的盐析鱼盐含量可以来盐腌（6-10％盐）srednesolenoy（10-14％）和krepkosolenoy（超过14％）。 这样的划分是具有实际意义，因为在后两种情况下，酸菜鱼必须在使用前浸泡。

配方腌制鱼通常提供多种，特别是关于香料和构成未来产品的适口性等成分。 共同将它们全部是盐的比例和操作盐析的定时。 咸鱼需要在高达150℃。 每公斤体重的鱼的盐，与更强烈的盐渍这个比例增加到300克。 每公斤。 但盐析的定时是直接关系到被处理每条鱼的重量。 小鱼可以泡制和无预切割，使用天然卤水压迫房间内商品的形式之后。 在这种情况下，腌制的鱼可以持续至少3天。 对于鱼，其具有300g的重量的各个屠体。 以上，离不开古亭。 在这种情况下，有必要将盐直接搓于胎体，要特别注意确保盐的最高金额直接掉进了刚 切鱼。 对于 大鱼 和腌制时间大大增加。 最小酸洗过程需要8天，但在某些情况下可以连续可达两周。 盐析，随后存储的实际过程应在阴凉室在不高于10-12˚S的温度下进行。 在盐水盐析的鱼将是无菌的，如果有，除了少量盐的添加硝酸铵，但溶解的盐的量不超过十分之一。 下面是一个例子配方盐的涂布液，包括香料，这是为公众所知的“辣”。 100克。 溶液87.4克 盐，2.4克 黑胡椒，6.8克 的甜椒，0.5℃。 香菜，0.3℃。 康乃馨，0.1℃。 桂皮，0.2℃。 肉豆蔻0.3℃。 姜，0.1℃。 豆蔻，0.1℃。 迷迭香，2.1克 硝酸，1.1克 糖。 有各种各样的食谱，每一，如果需要的话，为自己创造它。 在此voprose-重要的收获做新鲜的鱼是为您的健康安全。