百年老蛋。 中国食品食谱

百年老蛋 - 来自中国的奢侈食品，特殊，不管它似乎没有什么花哨辛辣味。 在普通的欧洲人认为，这种食品 - 而不是美味都一样，比如，从柬埔寨炒狼蛛，蚂蚁幼虫在墨西哥，蛇的心脏跳动，刚刚杀了（越南），粗韩国章鱼（触角直接翻滚的肉汤浮动板）。 在地球上有许多令人费解（inogoda可怕，有时美丽），用于菜肴的外观和味道。 你怎么能煮鸡蛋？ 厨师，炒，吃生的，振荡煎蛋 - 就像传统。 而在中国看待呢？

中国百年老蛋：是什么呢？

此产品罐头长时间贮存。 制剂的过程如下：新鲜鸡蛋一个（通常是鸭子，但它可以是鸡，鹅，鹌鹑，火鸡）必须保持足够长的时间（当然，没有一百，让百年孤独千）在没有空气进入一个特殊设计的高碱性环境。 这一过程可以进行多变量，但结果总是相同的 - 暗的，几乎黑色鸡蛋凝胶（通常透明）卵黄蛋白质结构和奶油色绿（有时灰色）。

由于复杂的生化反应的结果，并获得中国美食，罐装 - 百年老蛋，味道其中烹饪（保存）期间从根本上改变，还充满了特定的欧洲人说的腐烂气味。 蛋黄开始闻硫化氢和氨，并且所述蛋白质变得几乎黑色透明的和咸味。

从中国鸡蛋的传统名百岁

在国内称这美味皮蛋上的拼音（声音传输的英文 - pidan，T. E. Pidan），皮蛋，鸡蛋百年，千年的蛋，蛋千年。

在罐装过程的黑松鼠清单精致的水晶图案（这是用特殊技术的帮助下完成的），整个类似于松枝，催生了一个更加名字 - sunhuadan（松花江 - 从中国传统的“松花”翻译，贡品 - 翻译“蛋“），松图案的鸡蛋。 这些鸡蛋被称为帝国或明代的鸡蛋。

的故事

尽管异常现象（如从遥远的古代出土文物）等美味佳肴黑蛋，它们的外观并不是指古代（因为几乎所有在中国）。 准备（保存长期贮存）的方法，已回落到我们的时代，这是首次记录大约六个世纪以前，在中国的时代明朝。

这发生在湖南省。 房东发现的一个水坑干涸一些鸭蛋 熟石灰。 他们躺在那里了大约两个月，从建设之初，当新闻仍为液体。 他试了一下，来到了该产品却变成了一个不寻常的，最重要的结论 - 食用，但烹饪过程中需要添加的盐，以改善口感。 居住在该国认为，保留的百年老的鸡蛋已经出现以来。

烹调方法

最传统，也是中国最古老的被认为是如下：强红茶热灌注充满石灰，再用盐和新鲜的木灰。 所有的充分混合成糊状。 使该混合物冷却过夜。 轻轻此糊在若干层涂敷蛋，轧他们进入稻糠（壳），该层是致密且厚，并留下五个月。

当然，准备这样一个微妙的过程“在中国，”作为一个百岁老人的鸡蛋在未来六个世纪不断更新。

什么是Pidan今天sunhuadan

在古村具有使得这款产品在生产环境中，所有的文件，确认食物和鸡蛋Pidan sunhuadan的真实性的长期经验。 虽然市场有任何的传统城市直属出售百年鸡蛋大的特殊篮子烈日下，覆盖着稻糠，用传统方法手工制作的光线。

在中国门店该产品是由聚苯乙烯制成的蛋已经有从外层清洁的容器中销售，只能把它们洗干净，并除去外壳。

最近一段时间以来，该国在这些产品的内容是无铅在立法层面有限。 哪里有导致？ 事实证明，在现代条件下的蛋也不需要那么长时间“老化”，如果在合适的时间做饭，他们将与氧化铅的接触。

经验丰富的旅行者已经知道你需要购买Pidan sunhuadan且仅当有一个特殊字符（无铅）。 尽管专家说，包含在蛋的含铅量，不会危害健康 - 因为没有人吃这种美味十位和不进（幸运）podrastyuschee生成，外来的大量。

如何吃，什么提交这些不寻常的产品？

用干净的水和充足的硬壳净化清洗，确保它毕竟是一个整体（无裂纹，无芯片）后，鸡蛋是没有必要长时间在手中保留（如果可能的话），给一点（虽然有些专家建议到十五分钟）它浸泡到氨和硫化氢的气味较少强，然后切成四等分。

sunhuadan鸡蛋将是一个美丽的图案，它们通常被描绘成惊喜和礼物。 在这种情况下，它是有用的知道，在蛋更漂亮，更图案，传统上质量更高。

在中国餐馆（以及大多数亚洲餐馆）纯形式的百年鸡蛋从来没有担任。 食谱自制的可以是简单的 - 倒产品切片辣酱油和生姜磨碎，或将其与大米煮粥混合。 在这些情况下，与和余味的清晰度不会像强（和不快，如果他们试图为第一次）。

方为上海国产

配料：

1. Pidan鸡蛋 - 2个。
2. 糖 - 0.5伏。 勺子。
3. 酱油（温柔） - 2汤匙。 勺子。

准备工作：

1. 将鸡蛋洗净后，去掉壳。 在平板上轻轻地转移Pidan，切成八个部分（越薄越好欧洲人那里），很好地传播出去。 我们需要削减非常薄的刀，因为蛋黄油性霜的一致性，坚持走刀。
2. 淋入鸡蛋酱油，撒上美丽的糖。

这道菜是冷食，但可以被加热和大米。

在北方食谱自制的（几乎欧洲）风格

配料：

1. 鸡蛋Pidan - 3个或4块。
2. 豆腐（乳酪）豆腐 - 0.5公斤（传统酒吧封装）。
3. 麻油 - 1茶匙。
4. 酱油 - 1汤匙。 勺子。
5. 味精 - 随意和品味。

准备工作：

1. 彻底清洗鸡蛋Pidan，取出炮弹。 轻轻转移它们在平板上，切成八片（如已经提到的，越薄越好这个菜）。
2. 从豆腐沥干盐水洗涤，它转移到过滤器。 利落的剪裁成大小厘米，用冷水冲洗的立方体，等到倒掉盐水。
3. 轻轻地转移到浅碗切片鸡蛋，连接（非常轻轻拌匀）与切块豆腐，酱油和香油洒。