焦糖液：在家里的食谱

浇水的蛋糕，蛋糕装饰，一流的冰淇淋，酱油甜点 - 什么并不需要焦糖液体场中！ 甜蜜的粘性物质的配方在印度很久以前，两千年前发明的。 甘蔗破碎成纸浆和海湾水，煮焦糖。 自那时以来，人类一直由几十个糖果的名字的丰富，作为其中一部分含有焦糖。 这奶糖夹心太妃糖和和棒棒糖。 当然，上一棒所有的童年心爱的公鸡。 这种甜味学会了如何在革命之前做手工。 这里特别的智慧是没有必要的：varish浓糖浆倒入抹油的形式，冷静...以下是如何制作焦糖液体保持？ 这种艺术有自己的秘密。 我们将他们透露给你这篇文章。

化学一点点

首先了解什么是焦糖。 这是一个法语单词。 这意味着，从甘蔗中的一切。 化学呈现焦糖 - 是葡萄糖，蔗糖和麦芽糖。 本厂生产的，因此准备。 加热糖和葡萄糖糖浆两种比一的比例。 有时使用惰性糖浆。 在这种情况下，最终产物含有较少的葡萄糖（其部分替换果糖）和更吸湿。 一旦焦糖熟，这是非常塑料。 从中你可以创建任何形状。 但只要冷却下来 - 它变成固体。 如何使液体焦糖？ 要做到这一点，你需要停止糖结晶过程。 一个容易完成这些任务的任何酸。 在厨房使用，当然，不硫酸和类似的化学品。 柠檬汁，醋，酒：对人体胃酸较低的选择是不会对人体有害。

液体焦糖蛋糕

通常厨师认为，如何装饰原来多层的杰作？ 他们来到焦糖救援。 她可以让任何颜色搭配食用色素（但健康会留下糖融化一个漂亮的琥珀色）。 温暖的焦糖弹性的，像橡皮泥。 在雕塑家的娴熟的双手，她变成最复杂的形状，你可以装饰蛋糕。 另一种有趣的方式 - 在蛋白质或奶油原因复杂的图案长丝直到焦糖液体。 几招这样的基本光栅。 熬浓糖浆。 检查准备降：投进上一杯冷开水，它不溶解，保持柔软弹力球。 润滑表面（优选为玻璃）油状物。 热焦糖勺子并绘制成格子状，刻字等饰施加到表面上。

煮液焦糖

我们已经暗示，如何避免糖的结晶。 但是柠檬汁或葡萄酒，我们会回来的。 在此期间，穿上火瓢。 他必须有一个厚厚的底部 - 一个必要条件。 在处理需要为我们的安全炊具 - 焦糖是非常热，具有迅速喷洒的趋势。 一旦浇包被充分加热，倒入糖，倒入水中。 这两种成分的比例是相当简单的。 对于每一个百克甜沙的需要一勺水，得到焦糖液体。 配方建议采取 红糖， 但是，考虑到其高昂的价格，就可以管理和白色。 不要混用 - 勺子，更多的金属，禁忌的过程karamelevareniya。 刚刚离开，以中火糖融化。 几分钟后糖开始融化。 在边缘处形成的流体。 然后轻轻地以圆周运动移动所述钢包攫取更多糖浆仍然未熔化的糖。 当整个质量变液体，改变其颜色暗琥珀色和将焦糖味，倒入酸。 200克半个柠檬糖足够汁。

在储存液体焦糖

重量，根据上述配方熟，它仍然是太当完全冷却变稠。 而当你想有一个家一流的冰淇淋，布丁，煎饼。 而对于这一点，我们需要的焦糖液体。 它的粘性物质的状态保存的配方，我们给这里。 它类似于用于制备硬糖的方法。 但是，如果你要质量仍保持液态，既要确保糖不易消化了。 我们不能让收购褐色的质量。 硅刷应偶尔下降到热水，并用勺壁形成的所有晶体拂它。 如果您发现的质量仍然显得过于勾芡，加入到这几个水勺，再次升温。 如果糖熔化，它成为褐色，而且当时有一种方法来保存焦糖。 添加对热水勺的重量。 这应该是做得非常细致 - 会有很多喷雾。

烹饪的微波炉

还存在这样的方法，使用我们获得美味的自制焦糖。 配方规定保留耐热玻璃或具有高壁的陶瓷制品。 倒入它的水清洗5汤匙，放入烤箱以最大功率一分钟。 200克的糖，搅拌用木勺。 把盘子放回烤箱最大。 约一分钟后糖开始变成糖浆。 不断不断审查烹饪过程焦糖。 定期拔出碗里，然后用木勺揉。 Uluchay当焦糖变成金黄色。 取出并填写7汤匙热水。 这项工作应戴橡胶手套和“四手联弹”。 一个人倒水，而第二个快速揉用木勺混合物，试图形成大量的气泡。

太妃酱

在家里这滑腻液体焦糖准备以同样的方式，在微波炉中。 整个冲泡过程是相同的，如上所述。 唯一的区别是，而不是七汤匙热水，我们加水煮奶油百分之十脂肪的量相同。 商店太妃酱要冷藏，因为奶制品可以把酸，很甜蜜的环境。

橘子自制 焦糖：食谱 从西班牙

在 伊比利亚半岛 担任甜点，肉类和家禽酱柑橘。 完成对这个方法焦糖酱。 倒入锅中鲜榨橙汁4毫升。 我们入睡200克糖。 煮沸直到液体焦糖的一致性。 加入磨碎的橘皮。 也可以品尝到口味的焦糖香草，肉桂，豆蔻。 如果在凝固过程中所得到的产品也变厚，变硬，如柑橘糖果再次加热，倒入少许水。 一直在这个 桔酱 应在阴凉的地方。 西班牙人浇灌他们flans - 甜点布丁一样。 适合这个酱和鸭。

调味料

你不喜欢平常的甜味糖融化？ 然后我们就可以使这道菜不同的口味。 煮糖浆，巧克力，坚果，蜂蜜，奶油，香料生活得很好。 不要忘记，现代制药也采取了焦糖，并产生大量的 糖果咳嗽 及喉咙痛。 简单的糖浆中加入香草 - 薄荷，桉树等巧克力焦糖 - ..儿童中普及的领导者。 它可以是很难做到的，像糖果。 还是软的，多么甜蜜果仁。 顺便说一句，以同样的方式，你可以准备咖啡和糖果。 与可可或巧克力，你可以创建奶油，布丁，泡芙美味的馅料。 这种焦糖以及装饰蛋糕和小饼。

自制的糖果

不是把钱花在购买质量可疑的产品，让我们自己一个美味的奶油焦糖。 他们会像所有喜爱“瓢虫”。 在厚厚的底锅悄然客户加热糖一杯。 你可以用木棒搅拌，直到所有的晶体不会熔化。 加入半公升全脂牛奶或奶油。 煮约十分钟，搅拌形成魔杖。 在这个阶段，可以添加任何调味添加剂 - 例如两汤匙蜂蜜小可可，坚果，香草醛。 但是，这一切 - 可选。 而你需要在强制性糖果补充，所以它是一百克黄油。 穿上用小火煮，不断搅拌锅，直到混合液变稠。 铺有地毯的箔盘或烘焙纸。 润滑脂。 倒入质量，并给它有点凉。 软焦糖完美切割。 因此，当它不再是液体，但还没有硬化，我们必须抓紧时间。