沃洛格达黄油：俄罗斯奶酪制造商的诀窍

沃洛格达黄油可以称为我们国家的资产之一。 他的知名不仅在俄罗斯，而且在国外超过一百年。 生产 黄油， 征服了他的精很多人的品味世界各地，始于1870年，当奶酪制造商尼古莱·弗赖什彻金参观了展览 乳品行业 在巴黎。 在那里，他遇到了有螺母一样的味道乳制品。 这样做的原因是在诺曼底成长起来的药草。 韦列夏金抓住了主意，以创建一个类似油沃洛格达，因为该地区的草草甸并不比法国的牧场，给最终产品的坚果味道差。

但是，第一次尝试是不成功的。 这样做的原因是使用的原料，没有开水。 对其进行修复并进入技术巴氏杀菌膏，韦列夏金是现在所谓的“沃洛格达黄油”。 主要亮点是其标志性的味道和烤坚果香气。

这成为“葛丽泰·霜”油壶的油生产技术诞生后著名不断提高炼油过程，直到他去世。 因为他的谦逊，以及产品的他所谓的巴黎。 第二个冠军，这把油在他们的历史沃洛格达 - 圣彼得堡。 它的现代名字它在苏联时期收到了。

今天，通过生产这种油必须确保遵守GOST，在苏联时期研制乳制品俄罗斯。 具体而言，主要要求被认为是霜质。 只使用的较高质量的奶分离而获得的原料。 奶油脂肪含量 - 27-24％。 另一个重要的条件是时间因素，应采取在一天之内的地方。 另外，霜应该没有外来的气味，酸味不能超过15T。

在你开始游戏的所有生产的油的原料，巴氏杀菌制作样品。 根据结果确定哪些产品会产生。 如果平淡的味觉和嗅觉就会变甜奶油，如果这些数字是惊人的 - 沃洛格达。 巴氏杀菌温度 - 97-98度。 它确保的，给最终产品其签名的味道和香气的芳香物质的保存。 结合油生产操作是锋利的冷却，熟化，移去和用开水洗涤最终产物。

不可接受的增加在过量某些技术，两次（重新）巴氏灭菌的值的巴氏灭菌温度，提取奶油热超过二十分钟。 所有这一切导致了石油芳香性的降低。 按照标准的产品应该有82.5％准备好丰富，在它的水分含量不得超过16％。 建议在夏季进行。 保质期不超过一个月建成后沃洛格达黄油进入不同的状态，成为一个正常的特级油。