大米的类型及其在烹饪使用

撒拉逊玉米（产品名称，这将在本文中讨论的一个）是由人种植的最古老的农作物。 在世界上许多国家某些类型的大米一直被用来准备在全国的美食美味佳肴（和第一，第二代甚至第三）：plov，粥，汤，饮料等。 自古以来，用它做饭光线和烈酒。 几乎所有种类的大米都具有对人体有益的多种特性，使人们能够安全地把它的食物。 而多种，其中包括在世界人民的厨房，这款产品的菜 - 断然证明了这一点，并证实了这一事实。

分类

哪些类型的大米最广？ 让我们转向 精确科学， 它告诉我们，这个品种谷物推导出他的修炼千年的数百所有的时间。 一个以科学植物学20种大米呈现的名字，但有超过150个品种和略小于8 tysyach农艺栽培品种。 怎么能全图以了解多样性的代表进行分类？

如何区分

图习惯来区分颜色，根据谷物，处理的方法，它已经历的长度。 此外，同样的水稻品种可以具有与不同的口味，颜色，风味，营养特性的连接。 而在大米的颜色呈现它不仅白色色调。 这也是红色，紫色，黑色，米黄色。

沿着晶粒的长度

有多少类型的大米，还有，根据粮食的长度分类的？ 通过米粒的尺寸，它的形状和美味药草长度可分为三大类。 轮（也称为圆形或korotkozernym）srednezerny和长粒大米。 类型和属性其在本文中也不同。 考虑顺序。

长粒

这种类型的大米是大家熟悉的，可能是从小。 内核其薄的，细长的，有时达到长度最多为一厘米。 按颜色，我们已经习惯了看到他们透明，棕色或白色。 当熟（通常熟），它们会吸收水的最小量，从而导致不受阻塞和烹饪的，即在输出易碎获得。 如果我们谈论的种大米，以及它们在烹调使用，在厨房这个代表实际使用的非常积极。 长草采取沙拉，汤和炖菜，各种开胃菜，配菜肉类菜肴。 这是流行几乎遍布世界各地：在东方，在欧洲，在美国，在澳大利亚。 它的主要特点 - 硬度和脆性。 它被认为是最优质的美食和多种类型的烹饪有用的。

平均晶粒

为6毫米的圆形晶粒长度。 他们是不太透明。 在srednezernom增加的淀粉含量。 因此，该粒子的烹饪过程中吸收更多的水，并且输出 - 黏但不能太粘。 在色彩上，通常为白色或褐色。 Srednezernye水稻品种是伟大的汤和粥。 这些品种和类型的大米和他们的烹饪用途：海鲜饭（巴伊亚品种），意大利烩饭（艾保利奥或Carnaroli品种）的准备。 经验丰富的厨师欧洲建议他们稍微煮熟的，以获得更脆可口的结果，造型美观。 这些水稻品种生长在美洲和亚洲，欧洲和澳大利亚 - 无处不在。

圆粒

谷粒是几乎圆形。 在大小它们小于其对应：最多5毫米长。 几乎不透明，发白的颜色。 回合完全粘合（其中的淀粉类物质含量最高的），所以这些品种和类型的寿司饭 - 一个理想的选择。 出于同样的原因，回合推荐给孩子。 这个数字是非常适合稀饭的准备。 即使在苏联时代（现在在许多独联体国家）的幼儿园更是不断列入菜单。 如果长时间煮圆米粒，它吸收的煮软液体的最高金额，成为让人想起奶油。 在英国，从这样的米熟各种甜点和布丁。 圆形像日本的品种。 有传统上用于制作缘故轮品种 - 水稻醉人的饮料。

加工大米类型

但处理稻的方法可以被分类为未抛光（也称为褐色），研磨（白色）和蒸（透明）。 这些类型的大米及其用途有所不同。 告诉我们简单介绍一下它们。

糙

这全谷稻米。 它被视为相当最小。 在保持糠壳，其碾在其他场合。 它有一个褐色的规模和最亮二者坚果的味道（由于左壳），一个显着的风味和丰富的味道。 其结果是，最低限度处理存储的许多 营养成分： 维生素，矿物质，纤维中所含的颗粒的壳。 传统上，因此， 糙米 被认为是人类消费的最有用的。 从药用功效：强化免疫系统，有利地影响大脑的活动能力，改善消化。 在烹饪需要更多的时间：一般酿造到四十分钟，但是这一切并没有崩溃，并保持脆性。 它唯一的缺点 - 低的保质期。 因此，煮熟的 糙米 建议在食品立即使用。 它通常是从相同的菜肴白色制成。

光

或者所有常见的白米饭。 这是世界上最常见的谷物。 麸 - 它是通过研磨晶粒，这是当它们的壳中去除而获得。 谷物成为rovnenkie，戈尔诺，白色，微透明。 可以，顺便说一句，是任何形状：圆形，长（参见之前的分类），并成为各种农艺栽培品种。 因此，白米饭的形式（如，的确，和棕色）， - 处理方法。 通过与鲱鱼，例如，这是不是一种鱼，而只是它的制备方法类推。 粒白米顶多只是煮十或十五分钟。 他们提出了很多的淀粉类物质（最多时的70％），但是，因此，是不是与麸皮谷物更深时处理，去除足够的有益的维生素和矿物质的矿物质。 当然，仍然有很多好吃的东西，但在本质上，白米饭 - 精制产品（类似，例如，精制糖）。 虽然这是在我们的厨房最常用的产品。 它有很长的保质期 ，吸引了“大众化”的价格，所以，很可能，并赢得了人群中如此受欢迎。 它是由白米饭和种类繁多的菜肴，在家庭烹饪中常用的，从谷物到甜抓饭与干果准备。

清蒸

所谓的大米，最后妥善处理和收购金黄透亮的色彩。 在早期的谷物洗涤，然后在热水中vysachivayut，之后进行水蒸汽处理。 然后才干燥，进行研磨和漂白剂。 蒸汽处理，因为它携带营养物质进入粮食。 事实证明，在蒸谷米成为他们的素质为褐色，生一样有用。 生米，通常具有琥珀色。 但是煮熟后，这种效应消失，大米变成熟悉的白色外观。 熟它长于白米饭 - 约20-25分钟。 谷物不在一起，美味和易碎贴。 目前，厨师这种类型的日益普及，因为它本身就是保留，而不是白色的，有很多有用的物质。

茭

野生稻的种（或更确切地说，它的亚种）在四个数量是已知的。 此外，他们三人 - 来自北美，而第四个 - 中国的本土。 长期以来被用作食品的印度人，而在中国古代，它也被广泛分布，但后来被通常的大米取代。 现在， 野生稻 （4种）培育仅在美国和中国的北部，因此并不便宜。 它具有坚果香气淡，味微甜。 非常有用的：含有丰富的矿物质，蛋白质和维生素。 谷物 - 棕色或黑色色调，光泽和顺滑。 熬制时间长：多达40分钟。 典型地，它是由与其它类型的大米混合使用。 按价值计算（在 水稻）品种/热量， 这是所有其他中最低的。 它被认为是自然平衡的产物，因此建议使用营养学家提倡适当的营养。

热门品种

如前所述，谷物的品种 - 一个巨大的数额。 但精英传统编号：巴斯马蒂，Camolino，茉莉，艾保利奥，野。

巴斯马蒂或“泰” - 长粒米，由水稻品种国际公认的王者。 他拥有世界上最长的粮食。 他们可以在烹饪至2厘米时达到。 它种植在印度和巴基斯坦在最近几年 - 在美国。

茉莉花 - 白色长粒大米。 Ë易碎柔软，具有良好的奶香味。 栽培在东南亚的国家。 伟大的烹饪东方美食。

在意大利，艾保利奥是由这是传统上准备的意大利和西班牙菜种植。 而在日本 - 寿司特殊的糯米。

抓饭

大米抓饭的类型，可以在后期的准备最流行的食物中使用可以是不同的。 经验丰富的厨师应采取的一个是至少在加工过程中slipnetsya。 毕竟，一个好的抓饭需要这样特点的脆性。 因此合适的和长粒和褐色的和半熟。 但不建议回合和srednezerny地采取：风险，而不是美味佳肴让稀饭肉。