熏鱼。

鱼烟。

熏主要有两种方式。 凉爽视图，其中所述 鱼的吸烟 发生在20的温度- 40度在几天，和热- 80 - 120度。 可接受更高至170 1.5至4小时的持续时间。 较高的温度和较低的湿度，活性物质穿透吸烟，并且产物是充分脱水。 现成的 鱼肉 进行干燥，它是由致密的壳紧，这有助于保持形状和是一个障碍污染产品内部覆盖。 容易选择熏制到目的地，简单地考虑到金属外壳和水平（优选高）防火安全的厚度。

烟雾。

烟屋里面必须降到尽可能少的空气。 为了和观察到的阴燃燃料（木屑，刨花），和无明火。 虽然你需要一点火焰保存，如果你在户外科普特人，天气潮湿或雨天，然后火焰保持在熏制烟烹饪所需温度更。 最简单的烟雾光，其密度可以被检查的产品的可见性，如果挂在扫描的熏制工件，然后一切都很好。 烟雾成分甲酸和 乙酸， 甲醛，苯酚和其他挥发性物质，得到的效果烟制品。

腌制鱼。

或者干脆擦粗盐鱼的整个表面，并里面了。 如果鱼厚厚的靠背，使之沿脊柱切，擦盐。 同样的，鱼肥肉 - 毛鳞鱼，鲭鱼，竹荚鱼，鲽鱼，鲤鱼，鲶鱼，已经磨碎的盐，你应该转移描图纸，羊皮纸。 均价在珐琅碗和重轭。 至于冷冻咸鱼，该过程比使用新鲜长， - 5 - 7小时一天。 腌制后 - 鱼肉已经吃准备。

熏制品。

准备肉类不同特性的烟味，愉快木 - 油的颜色，特殊的香味。 在该影响酚，其衍生物，醛和焦油状的物质的一些部分。 此外，甲醛，苯酚，甲酚，二甲苯，甲苯，和树脂酸在烟雾，具有消毒和防腐作用。 熏无疑烹饪产品（通过测量产品内部的温度验证），煮透，唯一的实验存储的持续时间不是必需的。

哪些因素会影响吸烟时的颜色？

将所得的颜色时熏烹饪时间可以调整（确保不燃烧），树脂状物质的烟雾，这取决于燃料木材品种。 水果给粉红色和黄色的浅色桃木 -金黄色。 橡树，桤木从明亮的黄色至褐色。 榉木，椴树，槭树等落叶乔木 -svetlovaty金黄色。

冷却，贮存。

观察食谱期望的，因为它们是在肉上的属性来计算。 没有骨头的熏制好一点肉嫩冷却用盖子封闭。 和其他类型的鱼需要快速冷却和干燥（由于非肌肤细腻烟气的涂层）。 熟熏鱼，通常在10-12度的温度挂出，或包（以保持柔软性和香味），取下冰箱的底部货架4 - 7天。 在这个最后阶段，最终的水分减少和适当的“usalivanie”烟熏产品。

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