商业街区的食物。 在餐饮店内规则的产品的商业街区

任何机构的员工，直接关系到食品，必须严格遵守商业街区的规则。 这将显著延长期限的产品存储和不破坏它的质量。 毕竟，没有几个人会通过购买店内蛋糕，香肠熏鲱鱼或一个强烈的气味很高兴的。

食品处理的基本原则

商业街区被认为是确定的食品储存条件中最重要的因素之一。 当将货物应的效率，安全性和法规遵从产品的原则。 规则的商业街区意味着产品具有相同的吸附特性，以及类似的存储模式的精心选择的需要。 所以，这是不能接受的地方靠近冷藏冷冻产品。 这可能会导致一个事实，即第一除霜，第二，相反，将冻结。 此外，严禁存储多个干湿货。 首先肯定会萎缩，失去商业外观，和第二 - 保湿，经过微生物腐败。

此外，所有的产品可分为两组：山梨酸酯（咂嘴口味）和吸附剂（吸收剂的气味）。 黄油能够吸收鱼，或油漆的气味，糖吸收很快柴油，汽油和煤油，以及咖啡和茶的“口味”迅速饱和化妆品和厕所的气味。 该产品开始散发出的味道不寻常他们的主要理由认为员工不符合在商店或仓库的商业街区。

将产品时最常见的错误

不幸的是，公司的许多员工餐饮罪不遵守规则。 但产品的商业街区是决定储存条件的最重要因素。 其中最常见的错误的被认为是成品和原料产品的冷却室的房间。 在特殊情况下，只有一个冰箱小厨房设施，让食物对单独的机架或搁置每日供给的短期储存。

此外，常侵犯与其它产品等产品的面包酵母，蔬菜，水果，各种奶酪，香肠和冰激凌的联合存储的禁令。

什么是这些问题的原因是什么？

将会导致不当商业街区食品的主要原因，寻找在企业的组织方面。 其中一个主要的问题可以被视为违反供应。 并不是每一个咖啡馆坚持的原则，“先来 - 先出”意味着在仓库中收到订单使用的成分。

第二个常见的问题是全部或部分缺乏需求的理解。 大多数餐饮厨师开始经常在早晨煮许多在菜单上显示的菜肴。 和等待后，当他们才会购买。 与此同时，少数人认为，不仅是产品在餐饮商业街区，也有可行性和这种方案的经济可行性。

如何避免这样的问题？

重点应被引导到正确的商业街区。 这是非常重要的，因为小公司能够负担得起在仓库分配大的区域。 各种购买的成分应存放在原来的容器中。 它可以是罐，桶或箱子。 在损伤的运输包装过程中的事件必须用新的替换。 不遵守存储的规则是充满的食品腐败变质过早。

餐饮商业街区意味着所有的股票应该进行分类。 它需要被存储以用于延长产品的保质期旁边的相同类型的成分。

冰箱和储藏室的要求

为了不打扰商品附近，在一个机构应至少有三个单独茶水间：

• 蔬菜和水果贮藏;
• 干制品;
• 冷冻室易腐成分的位置。

所有的储藏室必须保持一尘不染。 为了保持定期清洗应该在他们进行的顺序。 房地不应该是无关的气味。 他们必须具备良好的通风散热系统。 的温度和湿度，这必须在储藏室被保持，直接依赖于被存储在其中的一种成分。

易腐产品 应放置在冰箱或冰柜，根据预期的存储时间。 与此同时，我们不应该忘记，冷却凝固也不也不是不能完全破坏微生物。 一个多么不安商品邻里的最恶劣的例子可以在同一货架储存的肉和碎肉，从而导致致病微生物的转移与原材料到成品予以考虑。

如何储存蔬菜和水果？

典型地，它们被放置在干燥通风，温度接近0℃。 过高的水分含量会导致食物变质过早。 其结果是，他们可能会出现霉菌，腐败的迹象。 在长期贮藏的蔬菜，则鼓励他们定期检查存在撑着果。

用于存储允许使用箱子或者被放置在干净的地板或特殊机架散装篮子。 泡菜传递到桶或玻璃瓶。 马铃薯允许倒入干净的袋子。 以确保在茶水间是不清晰的温度波动是很重要的。

如何存储罐头食品？

通过保持植物保护有没有特殊的要求。 同时也明白，他们不能被放置在热源附近是很重要的。 最好是在凉爽，黑暗的区域来存储，避免阳光直射。 不要忘记，果汁，果酱和糖浆存储在过低的温度下，快速结晶。 与未上漆锡罐头盒去皮希望保持在低温下。 否则，罐的内容获取难闻的金属味。

如何存储成品和成品？

为了适应属于这一类产品，有必要得到一个特殊的制冷设备。 此外，半成品，严禁以保持接近准备好饭菜。 特别是易腐食品类别包括副产品，包括地面牛肉肉和鱼。 如果您违反了存储在其中的条件，细菌开始迅速发展。

成品，这应该在高汤或酱汁来实现，都受到强制性附加15分钟沸腾。 存放在冰箱不超过12小时未售出的食品。 每个随后的输送表板之前必须进行仔细的检查。 此外，厨师不得不尝试这种食物。

如何储存散装干的成分？

首先你必须决定什么是包含在一个类别。 对于干散货产品能排糖，谷物，面粉和面食。 对于存储建议分配一个通风良好的室内，其中，所述湿度水平不超过75％。 丝毫多余的这个数字是充满了产品的损坏。

干散成分的存储是理想的麻袋，塑料或有盖的玻璃罐。 它们可以放置在机架或特殊托盘。 当这些产品的存储选择一个地方，既要考虑到的是，他们能够很好地吸收，不仅水分，而且气味。 因为他们可能无法在靠近咖啡，茶，鱼和肉的地方。 在不存在对干颗粒成分的分离的储藏室的，可以将它们存储在密封的容器。

如何存储黄油和奶酪？

几乎所有种类的奶酪和黄油应该被存放在冰箱不超过15天。 不像奶油乳酪糖霜是禁止的，因为除霜后他们失去了市场竞争力。 这两个产品能够完全吸收气味，所以它们不能被放在旁边的鱼，肉和蔬菜。 对冲黄油和乳酪优选保鲜膜包裹或隐藏入容器。